Huehue Peaberry

Huehue Peaberry voit le jour à San Antonio Huista, dans la région de Huehuetenango, au Guatemala, entre 1 550 et 1 650 mètres d’altitude. Dans cette zone montagneuse du nord-ouest du pays, les caféiers poussent à l’ombre des gravileas, des chalún et des arbres fruitiers, sur des sols argileux où les températures fraîches et les précipitations abondantes favorisent une maturation lente et équilibrée des cerises de café. Un terroir qui se retrouve en tasse dans le profil classique de Huehuetenango : propre, doux et d’une complexité qui se dévoile peu à peu.

À l’origine de ce lot, Primavera Green Coffee travaille avec un réseau de petits producteurs de la région de San Antonio Huista, dont les lots, en raison de leur taille ou de leur profil, conviennent mieux à un assemblage régional qu’à des microlots individuels. Ce modèle permet à chaque famille de vendre sa récolte à un prix juste et d’investir dans ses parcelles et ses stations de lavage, tandis que Primavera travaille continuellement à leurs côtés pour améliorer la qualité et la productivité. La particularité de ce lot tient à son origine : les grains Peaberry — une anomalie naturelle par laquelle la cerise développe un seul grain rond au lieu des deux habituels — ont été soigneusement séparés dans le moulin à sec de Primavera, situé dans la région de Santa Rosa, pour donner un lot au caractère singulier et très expressif.

Ce lot, composé des variétés Caturra, Catuaí et Bourbon, est traité selon la méthode lavée dans les stations de lavage individuelles de chaque producteur. Après la récolte manuelle des cerises, chaque famille dépulpe, fermente et lave son café séparément, puis le fait sécher au soleil sur des patios. Ce procédé artisanal, soigné dans chaque parcelle, donne une tasse propre et précise, dont le profil reflète fidèlement le caractère de Huehuetenango.

En tasse, Huehue Peaberry offre un profil complexe, gourmand et très expressif. Le cacao ouvre sur une base profonde et réconfortante qui définit le caractère du café dès la première gorgée. Le raisin apporte un fruité sombre, juteux et enveloppant, qui ajoute douceur et vivacité, tandis que le melon apporte une note fruitée douce, fraîche et aqueuse qui équilibre l’ensemble. La crème ajoute une onctuosité soyeuse et délicate, le caramel apporte une douceur chaleureuse et bien intégrée, et la noix de pécan clôt le profil sur une note torréfiée, sèche et très gourmande, qui donne profondeur et persistance à la finale. Avec un corps moyen et une acidité moyenne, il offre une tasse complexe, ronde et remarquablement expressive.

Avec un score de 84 et une torréfaction spécifique pour l’espresso, Huehue Peaberry révèle tout son éclat sous pression : le cacao et le caramel s’intensifient et prennent davantage de place, le raisin apporte une acidité fruitée qui équilibre l’ensemble, tandis que la noix de pécan et la crème ajoutent une onctuosité et une profondeur rarement rencontrées dans une tasse d’espresso. Un café pensé pour celles et ceux qui recherchent de la complexité, de la douceur et un profil qui surprend à chaque gorgée.

Huehue Peaberry est une expression du café guatémaltèque dans sa forme la plus singulière : un assemblage régional construit autour de la communauté, un grain que la nature a décidé de rendre différent et une tasse qui allie tradition, complexité et caractère en parfaite harmonie.