Huehue Peaberry

Huehue Peaberry vindt zijn oorsprong in San Antonio Huista, in de regio Huehuetenango (Guatemala), op 1.550 tot 1.650 meter boven zeeniveau. In dit bergachtige gebied in het noordwesten van het land groeien de koffieplanten in de schaduw van gravileas, chalún en fruitbomen, op kleigrond waar de koele temperaturen en overvloedige neerslag bijdragen aan een langzame, gelijkmatige rijping van de koffiebessen. Dit terroir vertaalt zich in de kop naar het klassieke profiel van Huehuetenango: helder, zoet en met een complexiteit die zich geleidelijk ontvouwt.

Achter deze partij staat Primavera Green Coffee, dat samenwerkt met een netwerk van kleine producenten in de omgeving van San Antonio Huista. Hun partijen passen vanwege hun omvang of smaakprofiel beter in een regionale blend dan als afzonderlijke microlots. Dankzij dit model kan elk gezin de oogst voor een eerlijke prijs verkopen en investeren in de boerderijen en natte verwerkingsstations. Primavera werkt ondertussen voortdurend met hen samen om de kwaliteit en productiviteit te verbeteren. Wat deze partij bijzonder maakt, is de herkomst: de Peaberry-bonen — een natuurlijke afwijking waarbij de koffiebes slechts één ronde boon ontwikkelt in plaats van de gebruikelijke twee — zijn zorgvuldig uitgezocht in Primavera’s eigen droge molen in de regio Santa Rosa. Zo ontstond een partij met een uniek en zeer expressief karakter.

Deze partij bestaat uit de variëteiten Caturra, Catuaí en Bourbon en wordt volgens de gewassen methode verwerkt in de afzonderlijke natte verwerkingsstations van elke producent. Na het met de hand plukken van de koffiebessen ontpulpt, fermenteert en wast elk gezin de koffie afzonderlijk, waarna de bonen op patio’s in de zon drogen. Deze ambachtelijke, zorgvuldige verwerking op elke boerderij levert een heldere, uitgesproken kop op, met een profiel dat het karakter van Huehuetenango getrouw weerspiegelt.

In de kop biedt Huehue Peaberry een complex, weelderig en zeer expressief profiel. Cacao vormt de diepe, troostrijke basis die het karakter van de koffie vanaf de eerste slok bepaalt. Druif voegt sappig, omhullend donker fruit toe, dat voor zoetheid en levendigheid zorgt, terwijl meloen een zachte, frisse en waterrijke fruitigheid brengt die het geheel afrondt. Room zorgt voor een zijdezachte, subtiele romigheid, karamel voegt een warme, geïntegreerde zoetheid toe en pecannoot sluit het profiel af met een geroosterde, droge en bijzonder weelderige toets die diepte en een lange afdronk geeft. Met een medium body en medium aciditeit is dit een complexe, ronde en uitzonderlijk expressieve kop.

Met een score van 84 en een branding speciaal voor espresso komt Huehue Peaberry onder druk tot zijn recht: cacao en karamel worden intenser en treden meer op de voorgrond, druif voegt een fruitige aciditeit toe die het geheel in balans brengt, en pecannoot en room zorgen voor een romigheid en diepte die je zelden in een espresso tegenkomt. Een koffie voor wie op zoek is naar complexiteit, zoetheid en een profiel dat bij elke slok verrast.

Huehue Peaberry is een expressie van Guatemalteekse koffie in zijn meest bijzondere vorm: een regionale blend, opgebouwd vanuit de gemeenschap, een boon die de natuur anders heeft gevormd en een kop waarin traditie, complexiteit en karakter in perfecte harmonie samenkomen.