Huehue Peaberry

Huehue Peaberry provine din San Antonio Huista, în regiunea Huehuetenango (Guatemala), la altitudini cuprinse între 1.550 și 1.650 de metri deasupra nivelului mării. În această zonă muntoasă din nord-vestul țării, plantațiile de cafea cresc la umbra arborilor gravilea, chalún și a pomilor fructiferi, pe soluri argiloase unde temperaturile răcoroase și precipitațiile abundente favorizează coacerea lentă și echilibrată a cireșelor de cafea. Un terroir care se reflectă în ceașcă prin profilul clasic de Huehuetenango: curat, dulce și cu o complexitate care se dezvăluie treptat.

În spatele acestui lot se află Primavera Green Coffee, care lucrează cu o rețea de mici producători din zona San Antonio Huista. Loturile lor, prin dimensiune sau profil, se potrivesc mai bine într-un amestec regional decât ca microloturi individuale. Acest model îi ajută pe fiecare dintre producători să-și vândă recolta la un preț corect și să investească în plantații și în stațiile de procesare umedă, în timp ce Primavera colaborează constant cu ei pentru a îmbunătăți calitatea și productivitatea. Ceea ce face special acest lot este originea sa: boabele Peaberry — acea anomalie naturală în care cireșea dezvoltă un singur bob rotund în loc de cele două obișnuite — au fost separate cu grijă la moara uscată proprie a Primavera, în regiunea Santa Rosa, rezultând un lot cu un caracter aparte și foarte expresiv.

Acest lot, din soiurile Caturra, Catuaí și Bourbon, este procesat prin metoda spălată în stațiile individuale de procesare umedă ale fiecărui producător. După culegerea manuală a cireșelor, fiecare familie își depulpează, fermentează și spală cafeaua separat, apoi o usucă la soare pe terase. Acest proces artizanal, atent gestionat în fiecare plantație, dă naștere unei cafele curate, bine definite, cu un profil care reflectă fidel caracterul regiunii Huehuetenango.

În ceașcă, Huehue Peaberry oferă un profil complex, savuros și foarte expresiv. Cacaua deschide degustarea cu o bază profundă și reconfortantă, care definește caracterul cafelei de la prima înghițitură. Strugurii aduc note fructate întunecate, zemoase și bogate, cu dulceață și vivacitate, în timp ce pepenele adaugă note fructate delicate, proaspete și zemoase, care echilibrează ansamblul. Smântâna aduce o cremozitate mătăsoasă și delicată, caramelul contribuie cu o dulceață caldă și bine integrată, iar nucile pecan încheie profilul cu o notă prăjită, uscată și foarte savuroasă, care oferă profunzime și persistență postgustului. Cu un corp mediu și o aciditate medie, cafeaua are o ceașcă complexă, rotundă și extraordinar de expresivă.

Cu un scor de 84 și o prăjire concepută pentru espressor, Huehue Peaberry strălucește sub presiune: cacaua și caramelul se intensifică și capătă mai multă proeminență, strugurii aduc o aciditate fructată care echilibrează ansamblul, iar nucile pecan și smântâna contribuie cu o cremozitate și o profunzime rar întâlnite într-un espresso. O cafea pentru cei care caută complexitate, dulceață și un profil care surprinde la fiecare înghițitură.

Huehue Peaberry este o expresie a cafelei guatemaleze în forma sa cea mai aparte: un amestec regional construit în comunitate, un bob pe care natura îl face diferit și o cafea care îmbină tradiția, complexitatea și caracterul într-o armonie perfectă.