Huehue Peaberry

Huehue Peaberry nace en San Antonio Huista, en la región de Huehuetenango (Guatemala), entre 1.550 y 1.650 metros sobre el nivel del mar. En esta zona montañosa del noroeste del país, los cafetales crecen bajo la sombra de gravileas, chalún y árboles frutales, en suelos arcillosos donde las temperaturas frescas y las precipitaciones abundantes favorecen una maduración lenta y equilibrada de las cerezas. Un terroir que se traduce en taza con el perfil clásico de Huehuetenango: limpio, dulce y con una complejidad que se despliega poco a poco.

Detrás de este lote está Primavera Green Coffee, que trabaja con una red de pequeños productores de la zona de San Antonio Huista cuyos lotes, por su tamaño o por su perfil, encajan mejor en una mezcla regional que como microlotes individuales. Este modelo permite a cada familia vender su cosecha a un precio justo e invertir en sus fincas y beneficios húmedos, mientras Primavera trabaja continuamente junto a ellos para mejorar la calidad y la productividad. Lo que hace especial a este lote es su origen: los granos Peaberry — esa anomalía natural en la que la cereza desarrolla un solo grano redondo en lugar de los dos habituales — fueron cuidadosamente separados en el molino seco propio de Primavera en la región de Santa Rosa, dando lugar a un lote de carácter singular y muy expresivo.

Este lote, de variedades Caturra, Catuaí y Bourbon, se procesa mediante método Lavado en los beneficios húmedos individuales de cada productor. Tras la recolección manual de las cerezas, cada familia despulpa, fermenta y lava su café por separado, para después secarlo al sol en patios. Este proceso artesanal, cuidado en cada finca, da como resultado una taza limpia, definida y con un perfil que refleja con fidelidad el carácter de Huehuetenango.

En taza, Huehue Peaberry ofrece un perfil complejo, goloso y muy expresivo. El cacao abre con una base profunda y reconfortante que define el carácter del café desde el primer sorbo. La uva suma una fruta oscura, jugosa y envolvente que aporta dulzor y vivacidad, mientras que el melón añade una fruta suave, fresca y acuosa que redondea el conjunto. La nata suma una cremosidad sedosa y delicada, el caramelo aporta un dulzor cálido e integrado, y la pecan cierra el perfil con un matiz tostado, seco y muy goloso que da profundidad y persistencia al postgusto. Con un cuerpo medio y una acidez media, presenta una taza compleja, redonda y extraordinariamente expresiva.

Con una puntuación de 84 y un tueste específico para espresso, Huehue Peaberry brilla bajo presión: el cacao y el caramelo se intensifican y ganan protagonismo, la uva aporta una acidez frutal que equilibra el conjunto, y la pecan y la nata suman una cremosidad y una profundidad que pocas veces se encuentran en una taza de espresso. Un café pensado para quienes buscan complejidad, dulzor y un perfil que sorprende en cada sorbo.

Huehue Peaberry es una expresión del café guatemalteco en su forma más singular: un blend regional construido desde la comunidad, un grano que la naturaleza decide hacer diferente y una taza que combina tradición, complejidad y carácter en perfecta armonía.