Huehue Peaberry

Huehue Peaberry nasce a San Antonio Huista, nella regione di Huehuetenango (Guatemala), tra i 1.550 e i 1.650 metri sul livello del mare. In questa zona montuosa del nord-ovest del Paese, le piantagioni di caffè crescono all’ombra di gravilea, chalún e alberi da frutto, su terreni argillosi dove le temperature fresche e le abbondanti precipitazioni favoriscono una maturazione lenta ed equilibrata delle ciliegie di caffè. Un terroir che in tazza si traduce nel profilo classico di Huehuetenango: pulito, dolce e con una complessità che si rivela poco a poco.

Dietro questo lotto c’è Primavera Green Coffee, che collabora con una rete di piccoli produttori della zona di San Antonio Huista, i cui lotti, per dimensioni o profilo, si prestano meglio a una miscela regionale che a microlotti singoli. Questo modello permette a ogni famiglia di vendere il proprio raccolto a un prezzo equo e di investire nelle proprie piantagioni e nei benefici umidi, mentre Primavera lavora costantemente al loro fianco per migliorare la qualità e la produttività. Ciò che rende speciale questo lotto è la sua origine: i chicchi Peaberry — una anomalia naturale per cui la ciliegia sviluppa un solo chicco rotondo invece dei due abituali — sono stati accuratamente selezionati nel beneficio secco di proprietà di Primavera nella regione di Santa Rosa, dando vita a un lotto dal carattere singolare e molto espressivo.

Questo lotto, composto dalle varietà Caturra, Catuaí e Bourbon, viene lavorato con metodo lavato nei benefici umidi individuali di ciascun produttore. Dopo la raccolta manuale delle ciliegie, ogni famiglia depulpa, fermenta e lava il proprio caffè separatamente, per poi essiccarlo al sole sui patios. Questo processo artigianale, curato in ogni piantagione, dà come risultato una tazza pulita e definita, con un profilo che riflette fedelmente il carattere di Huehuetenango.

In tazza, Huehue Peaberry offre un profilo complesso, goloso e molto espressivo. Il cacao apre con una base profonda e confortante che definisce il carattere del caffè fin dal primo sorso. L’uva aggiunge una nota di frutta scura, succosa e avvolgente, che apporta dolcezza e vivacità, mentre il melone aggiunge una nota delicata, fresca e acquosa che completa l’insieme. La panna apporta una cremosità setosa e delicata, il caramello regala una dolcezza calda e ben integrata e la pecan chiude il profilo con una sfumatura tostata, secca e molto golosa, che dona profondità e persistenza al retrogusto. Con corpo e acidità medi, offre una tazza complessa, rotonda e straordinariamente espressiva.

Con un punteggio di 84 e una tostatura specifica per espresso, Huehue Peaberry dà il meglio sotto pressione: il cacao e il caramello si intensificano e diventano protagonisti, l’uva apporta un’acidità fruttata che equilibra l’insieme e la pecan e la panna aggiungono una cremosità e una profondità raramente presenti in una tazza di espresso. Un caffè pensato per chi cerca complessità, dolcezza e un profilo capace di sorprendere a ogni sorso.

Huehue Peaberry è un’espressione del caffè guatemalteco nella sua forma più singolare: una miscela regionale nata dalla comunità, un chicco che la natura ha reso diverso e una tazza che combina tradizione, complessità e carattere in perfetta armonia.