Guatemala Finca La Colina Filter

Guatemala Finca La Colina, torréfaction filtre

Guatemala Finca La Colina

Nous avons la chance de pouvoir acheter le café Guatemala Finca La Colina depuis plusieurs années. C’est l’un de ces cafés qui offrent, année après année, de fantastiques notes fruitées. J’ai bien sûr rapporté La Colina à la maison et je l’ai préparé avec la meilleure eau de Severn Trent (!) : c’est ainsi que je teste tous les cafés. La Colina se retrouve aussi régulièrement dans Chapin, notre espresso guatémaltèque torréfié plus foncé que nous proposons depuis longtemps. Gardez aussi un œil sur la section espresso : il y sera bientôt disponible.

Cette année, nous avons préparé La Colina en deux cafés distincts : filtre et espresso. Le café filtre est si bon que j’ai du mal à l’expliquer.

Les caractéristiques

Ferme : La Colina

Région : Antigua

Ville : San Martin

Propriétaire : Tony Medina

Variété : Caturra

Traitement : Lavé et séché au soleil sur des patios.
Superficie de la ferme : 179 hectares

Café produit : 4 000 kg (moyenne annuelle)

Altitude : 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Température : 16–23 ºC

Arbres d’ombrage : Inga

Niveau de torréfaction : Filtre

Potentiel en tasse :

|Arômes : Fruits mûrs, sucres bruns| Corps : Moyen | Acidité : Douce, sucrée, tropicale, notes de baies et d’agrumes |

Chaud, La Colina présente des sucres de fruits tropicaux, ponctués d’une pointe de sécheresse en finale. La structure en tasse — si je voulais faire simple, je pourrais la résumer par « cassis », et cela suffirait à certains. Mais en immersion totale, le café révèle bien plus. Une douceur fondante, des notes de fruit de la passion et de cassis, avec une longue finale d’agrumes. C’est un café délicieux.

Recette : 55 à 65 g par litre. Ce café est « très correct » en préparation filtre par lots, mais se révèle bien plus intéressant en cafetière à piston, avec un Clever Dripper ou tout simplement dans un bol de dégustation.

Informations sur la ferme

La Colina se trouve à environ 1 700 mètres d’altitude et son nom signifie à juste titre « la ferme sur la colline ». Tony a hérité de ces terres de son père, qui avait partagé une ferme plus grande entre ses enfants, comme cela arrive souvent dans les familles d’agriculteurs. Il a ensuite baptisé la ferme La Colina.

Au début, Tony cultivait des haricots et du maïs, tout en apprenant auprès d’autres producteurs à cultiver le café. Le café était son rêve et, en 1991, il a commencé à planter peu à peu quelques caféiers ; la suite appartient à l’histoire. Aujourd’hui, Tony prévoit de diversifier ses cultures avec de nouvelles variétés et d’améliorer le séchage en utilisant des lits surélevés (ou lits africains).

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