Chapin Blend – Los Amigos

Chapin Blend – Los Amigos

Chapin Blend – Los Amigos : tout sur le Guatemala

Ce n’est un secret pour personne : nous ne torréfions pas nos cafés au point d’en effacer le caractère.

Ce mélange porte le nom de Chapin (ou Chapino), surnom qui lui a été donné à l’origine pour le Colonel Grumpy. C’est un terme amical pour désigner une personne originaire du Guatemala, un peu comme on pourrait appeler quelqu’un du Royaume-Uni « Brit », ou « Buddy ! » dans le Herefordshire.

Le mélange Chapin a d’abord été conçu comme un espresso d’origine unique, entièrement guatémaltèque. Chaque année, nous achetons les meilleurs cafés de fermes individuelles du Guatemala, car nous adorons la complexité, la douceur et l’éclat que leur altitude leur confère. Chapin bénéficie d’une torréfaction plus poussée que nombre de nos autres cafés. Il traverse aisément le lait, mais convient aussi en espresso : une torréfaction un peu plus poussée adoucit son acidité.

Au fil des ans, nous avons eu la chance de voyager plusieurs fois au Guatemala en équipe. Ce pays est devenu l’une de nos origines de café les plus importantes, pour la qualité, la diversité et la régularité de ses cafés. Le Guatemala abrite de nombreux petits producteurs, et nous aimons travailler à petite échelle.
Cette année, Chapin passe à la vitesse supérieure : nous avons acheté des cafés extraordinaires qui nous enthousiasment énormément. Au fil des semaines, le mélange gagnera en intérêt et sera aussi bon que jamais, voire meilleur.

Profil en tasse :

En espresso, après repos, il est juteux, doux et net. Il offre un corps généreux, caramélisé et riche. Avec du lait, il évoque un chocolat chaud bien corsé, pour adultes.

Espresso traditionnel : 16–17 g en entrée pour 40–45 g en 25 secondes ou plus.

Machine à grain : 19–22 g pour 35–45 g. Ajustez le temps d’extraction selon le goût.

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