Guatemala Finca La Colina Filter

Guatemala Finca La Colina, tostatura per filtro

Guatemala Finca La Colina

Siamo stati fortunati ad acquistare Guatemala Finca La Colina per diversi anni. È uno di quei caffè che, anno dopo anno, regala un caffè fruttato fantastico. Come faccio con ogni caffè per metterlo alla prova, ho portato La Colina a casa e l’ho preparato con la migliore acqua di Severn Trent (!). La Colina compare regolarmente anche in Chapin, il nostro espresso guatemalteco dalla tostatura più scura, presente da molto tempo. Tienilo d’occhio anche nella sezione degli espressi, perché sarà disponibile a breve.

Quest’anno abbiamo preparato La Colina in due versioni distinte, per filtro e per espresso. La versione per filtro è così buona che faccio fatica a descriverla.

Top Trumps

Fattoria: La Colina

Regione: Antigua

Città: San Martin

Proprietario: Tony Medina

Varietà: Caturra

Lavorazione: completamente lavato e asciugato al sole sui patio.
Dimensioni della finca: 179 ettari

Caffè prodotto: 4000 kg (media annua)

Altitudine: 1.700 metri sul livello del mare.

Temperatura: 16 – 23ºC

Alberi da ombra: Inga

Livello di tostatura: filtro

Potenziale in tazza:

|Aromi: frutta matura, zuccheri bruni| Corpo: medio | Acidità: morbida, dolce, tropicale, con note di frutti di bosco e agrumi |

Da caldo, La Colina offre zuccheri di frutta tropicale, accompagnati da una lieve nota asciutta sul finale. La struttura in tazza potrebbe essere riassunta con «ribes nero»; se fossi pigro, potrei cavarmela con questa descrizione, che per alcuni sarebbe sufficiente. Ma in infusione completa c’è molto di più: dolcezza avvolgente, acidità di frutto della passione e ribes, con un lungo finale agrumato. Un caffè davvero delizioso.

Ricetta: 55-65 g per litro. È «molto buono» preparato in batch brew, ma dà risultati ancora più interessanti in cafetière, con Clever Dripper o nella semplice ciotola da cupping.

Informazioni sulla finca

La Colina si trova a circa 1700 metri sul livello del mare e il suo nome si traduce appropriatamente con «La fattoria sulla collina». Tony ha ereditato la terra da suo padre: una fattoria più grande, divisa tra i fratelli, come spesso accade nelle famiglie di agricoltori. Poi ha dato alla finca il nome La Colina.

All’inizio Tony coltivava fagioli e mais e imparava da altri a coltivare il caffè. Il caffè era il suo sogno e nel 1991 iniziò pian piano a piantare alcune piante di caffè; il resto è storia. Al momento, Tony sta progettando di diversificare introducendo nuove varietà e di migliorare l’essiccazione usando letti rialzati (o africani).

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