Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Torréfié frais chaque matin et expédié l’après-midi ! Les cafés d’Atitlan sont généralement plus doux que ceux de Huehuetenango, mais tout aussi savoureux. Le profil aromatique est similaire : chocolat crémeux, belle complexité en bouche, notes de citron et touches florales.
• Caractéristique dominante en tasse : une saveur affirmée, mais douce. Attributs : corps moyen à plein, acidité modérée et agréable. Notes aromatiques : acidité d’agrumes, cacao.
• Conditions de culture : cultivé à l’ombre, cueilli à la main et séché au soleil sur des patios. Densité du grain : un café dense cultivé en altitude en Amérique centrale. Altitude : 3 500 à 5 000 pieds. Traitement : lavé. Variétés : Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Torréfaction : commencez par une torréfaction Full City (moyennement foncée), ou arrêtez-vous quelques claquements après le début du second crack. Si vous ne percevez pas les claquements, torréfiez jusqu’à ce que les grains soient lisses et brun moyen foncé, avec un tout premier reflet brillant lorsque les huiles apparaissent. Ce café se torréfie uniformément. Essayez ainsi, puis, si vous le préférez, vous pouvez le torréfier plus foncé par la suite.
• Recommandation : le Guatemala produit certains de nos cafés les plus appréciés. Les personnes qui aiment les profils aromatiques nets et francs, dans un café équilibré avec une finale chocolatée, apprécieront ce café. Sa saveur peut beaucoup varier selon le degré de torréfaction, mais presque tout le monde y trouvera son compte.

Dans la région d’Atitlan, au centre du Guatemala, la famille Echeverria produit et transforme des cafés d’une qualité exceptionnelle depuis 1870. D’abord nommée Finca Ceylan & Colima, la ferme a ensuite été rebaptisée Finca Ceylan & Anexos (annexes), à mesure que d’autres exploitations l’ont rejointe. La ferme emploie principalement de la main-d’œuvre locale, créant des emplois pour les habitants des villes voisines. Des pratiques respectueuses de l’environnement sont mises en œuvre dans la ferme et ses environs. Les résidus de café issus du moulin humide servent d’engrais organique, créant un système autonome. Pour protéger ses abondantes ressources en eau, la ferme entretient les bassins versants et la végétation naturelle environnante. Avant d’être rejetée, l’eau utilisée lors du traitement au moulin humide est filtrée dans des bassins d’oxydation afin d’éviter de contaminer les rivières voisines. Finca Ceylan dispose d’une réserve de forêt naturelle protégée — la chasse et la pêche y sont interdites — afin de préserver différentes espèces d’arbres, de plantes et d’animaux sauvages de l’écosystème. Les employés de la ferme et leurs familles bénéficient d’un logement, d’eau potable et d’un accès à l’éducation. La culture de produits agricoles complémentaires, comme la cardamome, les noix de macadamia, les bananes et les bananes plantain, contribue également au bien-être des familles de la ferme. Les cafés d’Atitlan sont généralement plus doux que ceux de Huehuetenango, mais tout aussi savoureux. Le profil aromatique est similaire : chocolat crémeux, belle complexité en bouche, notes de citron et touches florales. Les cafés guatémaltèques sont généralement les plus complexes d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, ce qui explique pourquoi nous les apprécions tant. Ce café Ceylan présente davantage de notes d’agrumes que le Huehuetenango, et ses notes chocolatées évoquent davantage le cacao que le chocolat au lait.