Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Elke ochtend vers gebrand en 's middags verzonden! Atitlan-koffies zijn doorgaans wat zachter van smaak dan Huehuetenango-koffies, maar zeker niet minder lekker. Het smaakprofiel is vergelijkbaar: romige chocolade, een mooie complexiteit in de body, en wat citroen- en bloemige accenten.
• Kenmerkend voor de kop: krachtige, maar toch zachte smaak. Eigenschappen: medium tot volle body, met aangenaam gematigde aciditeit. Smaakkenmerken: citruszuur, cacao. 
• Teeltomstandigheden: in de schaduw geteeld, met de hand geplukt en in de zon gedroogd op patio's. Hardheid van de boon: een dichte, op grote hoogte geteelde Centraal-Amerikaanse koffie. Hoogte: 3.500-5.000 voet. Verwerking: volledig gewassen. Variëteiten: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Branding: begin met Full City (medium-donker), of brand tot net een paar knapjes in de tweede crack. Hoor je de cracks niet, brand dan tot de bonen glad en medium-donkerbruin zijn, met een eerste vleugje glans zodra de oliën tevoorschijn komen. Deze koffie brandt gelijkmatig. Probeer dit eerst en brand hem daarna gerust wat donkerder als je dat liever hebt.
• Aanbeveling: Guatemala produceert enkele van onze populairste koffies. Wie houdt van schone, heldere smaakprofielen in een gebalanceerde koffie met een chocoladetonen in de afdronk, zal deze koffie waarderen. De smaak verandert aanzienlijk naargelang hoe donker je hem brandt, maar vrijwel iedereen vindt er wel iets lekkers in.

In de Atitlan-regio in centraal Guatemala produceert en verwerkt de familie Echeverria sinds 1870 uitzonderlijk hoogwaardige koffies. De boerderij heette oorspronkelijk Finca Ceylan & Colima. Later werd de naam veranderd in Finca Ceylan & Anexos (bijgebouwen), toen andere boerderijen erbij kwamen. De boerderij neemt voornamelijk mensen uit de omgeving in dienst en zorgt zo voor werkgelegenheid in de omliggende dorpen. Op en rond de boerderij worden milieubewuste praktijken toegepast. Het koffieresidu van de natte molen wordt als organische meststof gebruikt, waardoor een zelfvoorzienend systeem ontstaat. Om de overvloedige watervoorraden te beschermen, onderhoudt de boerderij de rivierbekkens en de natuurlijke vegetatie in de omgeving. Voordat het water uit de natte verwerking wordt afgevoerd, wordt het door oxidatietanks gefilterd om vervuiling van de nabijgelegen rivieren te voorkomen. Finca Ceylan heeft een beschermd natuurreservaat: jagen en vissen zijn verboden, zodat verschillende soorten bomen, planten en dieren in het ecosysteem behouden blijven. De werknemers van de boerderij en hun gezinnen krijgen huisvesting, drinkwater en toegang tot onderwijs. De teelt van alternatieve gewassen, zoals kardemom, macadamianoten, bananen en bakbananen, draagt ook bij aan het welzijn van de gezinnen op de boerderij. Atitlan-koffies zijn doorgaans wat zachter van smaak dan Huehuetenango-koffies, maar zeker niet minder lekker. Het smaakprofiel is vergelijkbaar: romige chocolade, een mooie complexiteit in de body, en wat citroen- en bloemige accenten. Guatemalteekse koffie is doorgaans de meest complexe van alle Centraal- en Zuid-Amerikaanse koffies, en daarom zijn we er zo dol op. Deze Ceylan-koffie heeft meer citrustonen dan de Huehuetenango en de chocolade doet meer denken aan cacao dan aan melkchocolade.