Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Recién tostado cada mañana y enviado por la tarde. Los cafés de Atitlán suelen ser más suaves que los de Huehuetenango, pero igual de sabrosos. El perfil de sabor es similar: chocolate cremoso, buena complejidad en el cuerpo y algunos matices de limón y flores.
• Característica predominante en taza: sabor intenso pero suave. Atributos: cuerpo de medio a pleno, con una acidez moderada y agradable. Matices de sabor: acidez cítrica, cacao. 
• Condiciones de cultivo: cultivado a la sombra, recolectado a mano y secado al sol en patios. Dureza del grano: un café denso de altura de Centroamérica. Altitud: 3.500-5.000 pies. Procesamiento: lavado. Variedades: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Tueste: empieza con un tueste Full City (medio oscuro), o avanza solo unos pocos chasquidos dentro del segundo crack. Si no oyes los chasquidos, tuesta hasta que los granos estén lisos y de un color marrón medio oscuro, con el primer indicio de brillo al aparecer los aceites. Este café se tuesta de manera uniforme. Pruébalo así y, si lo prefieres, tuéstalo más oscuro en las siguientes tandas.
• Recomendación: Guatemala produce algunos de nuestros cafés más populares. A quienes disfrutan de perfiles de sabor limpios y definidos en un café equilibrado, con un final achocolatado, les encantará este café. El sabor puede cambiar considerablemente según lo oscuro que lo tuestes, pero prácticamente todo el mundo encontrará algo que le guste.

En la región de Atitlán, en el centro de Guatemala, la familia Echeverria produce y procesa cafés de calidad excepcional desde 1870. La finca, que originalmente se llamaba Finca Ceylan & Colima, pasó a llamarse Finca Ceylan & Anexos cuando otras fincas se incorporaron a ella. La finca contrata principalmente a trabajadores de la zona, creando empleo para las personas de las localidades cercanas. En la finca y sus alrededores se aplican prácticas respetuosas con el medioambiente. Los residuos de café del beneficio húmedo se utilizan como fertilizante orgánico para la finca, creando un sistema autosuficiente. Para proteger sus abundantes recursos hídricos, la finca conserva las cuencas fluviales y la vegetación natural de los alrededores. Antes de desechar el agua utilizada en el procesamiento del beneficio húmedo, esta pasa por tanques de oxidación para evitar la contaminación de los ríos cercanos. Finca Ceylan cuenta con una reserva forestal natural protegida —donde están prohibidas la caza y la pesca— que conserva distintas especies de árboles, plantas y fauna del ecosistema. Los empleados de la finca y sus familias disponen de vivienda, agua potable y prestaciones educativas. El cultivo de otros productos, como cardamomo, nueces de macadamia, plátanos y bananas, también contribuye al bienestar de las familias de la finca. Los cafés de Atitlán suelen ser más suaves que los de Huehuetenango, pero igual de sabrosos. El perfil de sabor es similar: chocolate cremoso, buena complejidad en el cuerpo y algunos matices de limón y flores. El café guatemalteco suele ser el más complejo de todos los cafés de Centroamérica y Sudamérica, por eso nos gusta tanto. Este café de Ceylan tiene más notas cítricas que el de Huehuetenango, y el chocolate recuerda más al cacao que al chocolate con leche.