Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Toastato fresco ogni mattina e spedito nel pomeriggio! I caffè di Atitlan tendono a essere più morbidi di quelli di Huehuetenango, ma non per questo meno gustosi. Il profilo aromatico è simile: cioccolato cremoso, una piacevole complessità nel corpo, con note di limone e floreali.
• Caratteristica dominante in tazza: gusto deciso ma morbido. Caratteristiche: corpo da medio a pieno, con un’acidità piacevolmente moderata. Note di degustazione: acidità agrumata, cacao.
• Condizioni di coltivazione: coltivato all’ombra, raccolto a mano ed essiccato al sole sui patios. Densità dei chicchi: un caffè denso, coltivato ad alta quota in America Centrale. Altitudine: 3.500–5.000 piedi. Lavorazione: lavato. Varietà: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Tostatura: parti da una Full City (medio scura), oppure fermati appena dopo qualche scoppiettio della seconda crepatura. Se non riesci a sentire gli scoppiettii, tosta finché i chicchi non diventano lisci e di un marrone medio scuro, con i primi accenni di lucentezza dovuti all’affiorare degli oli. Questo caffè si tosta in modo uniforme. Prova così e, se preferisci, puoi tostarlo più scuro nelle tostature successive.
• Consiglio: il Guatemala produce alcuni dei nostri caffè più apprezzati. Chi ama profili puliti e nitidi in un caffè equilibrato, con un finale di cioccolato, apprezzerà questo caffè. Il gusto può cambiare notevolmente in base al grado di tostatura, ma quasi tutti troveranno qualcosa da apprezzare.

Nella regione di Atitlan, nel Guatemala centrale, la famiglia Echeverria produce e lavora caffè di qualità eccezionale dal 1870. In origine chiamata Finca Ceylan & Colima, la tenuta fu poi rinominata Finca Ceylan & Anexos (annessi) quando altre fattorie entrarono a farne parte. La tenuta impiega soprattutto manodopera locale, creando posti di lavoro per le persone dei paesi vicini. Nella tenuta e nei dintorni vengono adottate pratiche attente all’ambiente. I residui del caffè provenienti dal mulino a umido vengono utilizzati come fertilizzante organico, creando un sistema autosufficiente. Per proteggere le abbondanti risorse idriche, la tenuta preserva i bacini fluviali e la vegetazione naturale circostante. Prima dello smaltimento, l’acqua utilizzata nella lavorazione al mulino a umido viene filtrata attraverso vasche di ossidazione per evitare di contaminare i fiumi vicini. Finca Ceylan ospita una riserva forestale naturale protetta, dove sono vietate la caccia e la pesca, per salvaguardare le diverse specie di alberi, piante e fauna dell’ecosistema. Ai dipendenti della tenuta e alle loro famiglie vengono forniti alloggi, acqua potabile e opportunità di istruzione. La coltivazione di altre colture, come cardamomo, noci di macadamia, banane e platani, contribuisce inoltre al benessere delle famiglie che vivono nella tenuta. I caffè di Atitlan tendono a essere più morbidi di quelli di Huehuetenango, ma non per questo meno gustosi. Il profilo aromatico è simile: cioccolato cremoso, una piacevole complessità nel corpo, con note di limone e floreali. Il caffè guatemalteco tende a essere il più complesso tra quelli dell’America Centrale e Meridionale, ed è per questo che ci piace così tanto. Questo caffè Ceylan ha più note agrumate rispetto a quello di Huehuetenango e il cioccolato ricorda più il cacao che il cioccolato al latte.