Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Prăjită proaspăt în fiecare dimineață și expediată după-amiaza! Cafelele din Atitlan tind să fie mai blânde decât cele din Huehuetenango, dar nu mai puțin gustoase. Profilul de gust este asemănător: ciocolată cremoasă, corp cu o complexitate plăcută, accente de lămâie și note florale.
• Caracteristica dominantă a ceștii: Gust intens, dar blând. Atribute: Corp mediu spre plin, cu aciditate moderată, plăcută. Note de gust: Aciditate citrică, cacao. 
• Condiții de cultivare: Cultivată la umbră, culeasă manual și uscată la soare pe terase. Duritatea boabelor: Cafea densă, cultivată la altitudine în America Centrală. Altitudine: 3.500–5.000 de picioare. Procesare: Spălată complet. Varietăți: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Prăjire: Începe cu o prăjire Full City (mediu-închisă) sau cu doar câteva pocnituri după al doilea crack. Dacă nu auzi pocniturile, prăjește boabele până devin netede și de un maro mediu-închis, cu primele urme de luciu, pe măsură ce iese uleiul la suprafață. Cafeaua se prăjește uniform. Încearcă așa, apoi, dacă preferi, poți să o prăjești mai intens la următoarele prăjiri.
• Recomandare: Guatemala produce unele dintre cele mai populare cafele ale noastre. Cei cărora le plac profilurile de gust curate și clare, într-o cafea echilibrată, cu final de ciocolată, vor aprecia această cafea. Gustul se poate schimba considerabil în funcție de cât de intens o prăjești, dar aproape toată lumea va găsi ceva pe placul său.

În regiunea Atitlan din centrul Guatemalei, familia Echeverria produce și procesează cafele de calitate excepțională încă din 1870. Numită inițial Finca Ceylan & Colima, ferma a fost redenumită ulterior Finca Ceylan & Anexos (anexe), pe măsură ce i s-au alăturat și alte ferme. Ferma angajează în principal localnici, creând locuri de muncă pentru oamenii din orașele învecinate. În fermă și în împrejurimi se aplică practici de protecție a mediului. Reziduurile de cafea de la stația de procesare umedă sunt folosite ca îngrășământ organic pentru fermă, creând un sistem autosuficient. Pentru a proteja resursele abundente de apă, ferma întreține bazinele râurilor și vegetația naturală din apropiere. Înainte de deversare, apa folosită în procesarea umedă este filtrată prin rezervoare de oxidare, pentru a preveni contaminarea râurilor din apropiere. Finca Ceylan are o rezervație forestieră naturală protejată, unde vânătoarea și pescuitul sunt interzise, pentru a conserva diferite specii de arbori, plante și animale sălbatice din ecosistem. Angajaților fermei și familiilor lor li se oferă locuințe, apă potabilă și beneficii educaționale. Cultivarea unor culturi alternative, precum cardamomul, nucile de macadamia, bananele și plantainele, contribuie, de asemenea, la bunăstarea familiilor care lucrează la fermă. Cafelele din Atitlan tind să fie mai blânde decât cele din Huehuetenango, dar nu mai puțin gustoase. Profilul de gust este asemănător: ciocolată cremoasă, corp cu o complexitate plăcută, accente de lămâie și note florale. Cafeaua din Guatemala tinde să fie cea mai complexă dintre cafelele din America Centrală și de Sud, motiv pentru care ne place atât de mult. Această cafea Ceylan are mai multe note citrice decât cea din Huehuetenango, iar ciocolata amintește mai mult de cacao decât de ciocolata cu lapte.