Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Dark Espresso Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Torréfié frais chaque matin et expédié l’après-midi ! Les cafés d’Atitlan sont généralement plus doux que ceux de Huehuetenango, mais tout aussi savoureux. Le profil aromatique est similaire : chocolat crémeux, belle complexité en bouche, quelques notes de citron et des accents floraux.
• Caractéristique dominante en tasse : une saveur intense mais douce. Attributs : corps modéré à ample, avec une acidité agréablement modérée. Notes de dégustation : acidité d’agrumes, cacao. 
• Conditions de culture : cultivé à l’ombre, récolté à la main et séché au soleil sur des patios. Densité des grains : un café dense cultivé en altitude en Amérique centrale. Altitude : 3 500 à 5 000 pieds. Traitement : lavé. Variétés : Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Torréfaction : commencez par une torréfaction Full City (moyenne foncée), ou arrêtez-vous quelques craquements après le début du deuxième crack. Si vous n’entendez pas les craquements, torréfiez jusqu’à ce que les grains soient lisses et brun moyen foncé, avec le tout premier reflet brillant de l’huile qui apparaît. Ce café se torréfie de manière uniforme. Essayez ainsi, puis, si vous préférez, n’hésitez pas à le torréfier davantage lors des fournées suivantes.
• Recommandation : le Guatemala produit certains de nos cafés les plus populaires. Les amateurs de profils aromatiques nets et limpides, dans un café équilibré avec une finale chocolatée, apprécieront ce café. Sa saveur peut beaucoup varier selon le degré de torréfaction, mais chacun devrait y trouver son compte.

Dans la région d’Atitlan, au centre du Guatemala, la famille Echeverria produit et traite des cafés d’une qualité exceptionnelle depuis 1870. D’abord appelée Finca Ceylan & Colima, l’exploitation a ensuite été rebaptisée Finca Ceylan & Anexos (annexes), lorsque d’autres fermes l’ont rejointe. La ferme emploie principalement une main-d’œuvre locale, créant des emplois dans les villes voisines. Des pratiques respectueuses de l’environnement sont mises en œuvre dans la ferme et aux alentours. Les résidus de café du moulin humide servent d’engrais organique pour la ferme, créant un système autonome. Pour protéger ses abondantes ressources en eau, la ferme préserve les bassins fluviaux et la végétation naturelle qui pousse à proximité. Avant d’être rejetée, l’eau utilisée dans le traitement au moulin humide est filtrée dans des bassins d’oxydation afin d’éviter la contamination des rivières voisines. Finca Ceylan possède une réserve de forêt naturelle protégée — la chasse et la pêche y sont interdites — afin de préserver les différentes espèces d’arbres, de plantes et d’animaux de l’écosystème. Les employés de la ferme et leurs familles bénéficient d’un logement, d’eau potable et d’avantages liés à l’éducation. La culture d’autres produits, comme la cardamome, les noix de macadamia, les bananes et les bananes plantains, contribue également au bien-être des familles de la ferme. Les cafés d’Atitlan sont généralement plus doux que ceux de Huehuetenango, mais tout aussi savoureux. Le profil aromatique est similaire : chocolat crémeux, belle complexité en bouche, quelques notes de citron et des accents floraux. Les cafés du Guatemala sont généralement les plus complexes d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, ce qui explique pourquoi nous les aimons tant. Ce café de Ceylan présente davantage de notes d’agrumes que celui de Huehuetenango, et son chocolat évoque davantage le cacao que le chocolat au lait.