Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Dark Espresso Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Atitlan-koffies zijn doorgaans wat milder dan Huehuetenango-koffies, maar zeker niet minder smaakvol. Het smaakprofiel is vergelijkbaar: romige chocolade, een mooie complexiteit in de body, met accenten van citroen en bloemen.
• Dominant kenmerk in de kop: krachtige maar milde smaak. Eigenschappen: medium tot volle body, met aangenaam gematigde aciditeit. Smaakkenmerken: citrusaciditeit, cacao. 
• Teeltomstandigheden: in de schaduw geteeld, met de hand geplukt en op patio’s in de zon gedroogd. Hardheid van de boon: een dichte, op grote hoogte geteelde Centraal-Amerikaanse koffie. Hoogte: 3.500-5.000 voet. Verwerking: volledig gewassen. Variëteiten: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Branding: Begin met Full City (medium-dark), of brand tot enkele tikken in de second crack. Hoor je de cracks niet, brand dan tot de bonen glad en medium-donkerbruin zijn, met een eerste lichte glans wanneer de oliën naar buiten komen. Deze koffie brandt gelijkmatig. Probeer dit en brand de koffie bij volgende batches gerust donkerder als je dat lekkerder vindt.
• Aanbeveling: Guatemala produceert enkele van onze populairste koffies. Wie houdt van heldere, zuivere smaakprofielen in een gebalanceerde koffie met een chocoladeachtige afdronk, zal deze koffie waarderen. De smaak kan aanzienlijk veranderen afhankelijk van hoe donker je de koffie brandt, maar er is voor bijna iedereen wel iets om van te genieten.

In de regio Atitlan in centraal Guatemala produceert en verwerkt de familie Echeverria sinds 1870 koffie van uitzonderlijke kwaliteit. De boerderij heette oorspronkelijk Finca Ceylan & Colima; later werd de naam veranderd in Finca Ceylan & Anexos (bijgebouwen), toen andere boerderijen erbij kwamen. De boerderij neemt voornamelijk mensen uit de omgeving in dienst en creëert zo werkgelegenheid in de omliggende plaatsen. Op en rond de boerderij worden milieubewuste werkwijzen toegepast. Het koffieresidu van de natte molen wordt gebruikt als organische meststof voor de boerderij, waardoor een zelfvoorzienend systeem ontstaat. Om de overvloedige watervoorraden te beschermen, onderhoudt de boerderij de stroomgebieden en de natuurlijke vegetatie in de omgeving. Voordat het water uit de natte verwerking wordt afgevoerd, wordt het gefilterd door oxidatietanks om vervuiling van de nabijgelegen rivieren te voorkomen. Finca Ceylan heeft een beschermd natuurlijk bosreservaat waar jagen en vissen verboden zijn, om verschillende boom- en plantensoorten en de dieren in het ecosysteem te behouden. De werknemers van de boerderij en hun gezinnen krijgen huisvesting, drinkwater en onderwijsmogelijkheden. De teelt van alternatieve gewassen zoals kardemom, macadamianoten, bananen en bakbananen draagt ook bij aan het welzijn van de gezinnen op de boerderij. Atitlan-koffies zijn doorgaans wat milder dan Huehuetenango-koffies, maar zeker niet minder smaakvol. Het smaakprofiel is vergelijkbaar: romige chocolade, een mooie complexiteit in de body, met accenten van citroen en bloemen. Guatemalteekse koffie is doorgaans de meest complexe van alle Centraal- en Zuid-Amerikaanse koffies; daarom zijn we er zo dol op. Deze Ceylan-koffie heeft meer citrustonen dan de Huehuetenango, en de chocolade doet meer denken aan cacao dan aan melkchocolade.