Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Dark Espresso Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Caffè tostato fresco ogni mattina e spedito nel pomeriggio! I caffè di Atitlan tendono a essere più delicati di quelli di Huehuetenango, ma non per questo meno gustosi. Il profilo aromatico è simile: cioccolato cremoso, una piacevole complessità nel corpo, note di limone e accenti floreali.
• Caratteristica dominante in tazza: gusto deciso ma delicato. Caratteristiche: corpo medio o pieno, con un’acidità piacevolmente moderata. Note di degustazione: acidità agrumata, cacao.
• Condizioni di coltivazione: coltivato all’ombra, raccolto a mano ed essiccato al sole sui patios. Durezza del chicco: un caffè denso, coltivato ad alta quota in America Centrale. Altitudine: 3.500-5.000 piedi. Lavorazione: lavato. Varietà: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Tostatura: inizia con una tostatura Full City (medio scura), oppure fermati pochi scatti dopo l’inizio del secondo crack. Se non riesci a sentire i crack, tosta finché i chicchi non sono lisci e di un marrone medio scuro, con appena un primo accenno di lucentezza quando affiora l’olio. Questo caffè si tosta in modo uniforme. Prova così e, se preferisci, tostalo più scuro nelle tostature successive.
• Consiglio: il Guatemala produce alcuni dei nostri caffè più apprezzati. Chi ama profili aromatici puliti e nitidi, in un caffè equilibrato con un finale di cioccolato, apprezzerà questo caffè. Il gusto può cambiare notevolmente in base al grado di tostatura, ma quasi tutti troveranno qualcosa da apprezzare.

Nella regione di Atitlan, nel Guatemala centrale, la famiglia Echeverria produce e lavora caffè di qualità eccezionale dal 1870. Inizialmente chiamata Finca Ceylan & Colima, la tenuta fu poi rinominata Finca Ceylan & Anexos (annessi), quando vi furono incorporate altre aziende agricole. La tenuta impiega soprattutto manodopera locale, creando posti di lavoro per le persone dei paesi vicini. All’interno e nei dintorni della tenuta vengono adottate pratiche ambientali responsabili. I residui del caffè provenienti dal mulino a umido vengono usati come fertilizzante organico, creando un sistema autosufficiente. Per proteggere le abbondanti risorse idriche, la tenuta preserva i bacini fluviali e la vegetazione naturale circostante. Prima di essere smaltita, l’acqua usata nella lavorazione al mulino a umido viene filtrata in vasche di ossidazione, per evitare di contaminare i fiumi vicini. Finca Ceylan dispone di una riserva forestale naturale protetta, dove sono vietate la caccia e la pesca, per conservare le diverse specie di alberi, piante e fauna dell’ecosistema. Ai dipendenti della tenuta e alle loro famiglie vengono forniti alloggi, acqua potabile e opportunità di istruzione. Anche la coltivazione di prodotti alternativi, come cardamomo, noci di macadamia, banane e platani, contribuisce al benessere delle famiglie che lavorano nella tenuta. I caffè di Atitlan tendono a essere più delicati di quelli di Huehuetenango, ma non per questo meno gustosi. Il profilo aromatico è simile: cioccolato cremoso, una piacevole complessità nel corpo, note di limone e accenti floreali. Il caffè guatemalteco tende a essere il più complesso tra quelli dell’America Centrale e Meridionale, ed è per questo che ci piace tanto. Questo caffè Ceylan ha più note agrumate rispetto a quello di Huehuetenango, e il cioccolato ricorda più il cacao che il cioccolato al latte.