Flores (wet hulled) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – corps riche et intense, bouche évoquant le porterhouse, notes épicées, melon, chocolat noir, notes boisées et pomme rouge

Un café indonésien délicieusement doux, qui promet de vous satisfaire et de vous donner envie d’en reprendre. Sa bouche riche et intense, évoquant le porterhouse, s’accompagne de notes d’épices douces, de chocolat noir et d’une structure boisée, ainsi que d’agréables notes de melon et de pomme rouge. Nous préférons ce café en torréfaction Full City plutôt qu’en torréfaction italienne plus poussée, contrairement à la plupart des autres cafés indonésiens.

— Origine : Flores – 100 % Arabica – Variétés : Linie S, Jember

— Région : Indonésie – Traitement : wet hulled – Grade : specialty grade 1

— Famille aromatique : chocolat noir, notes terreuses – Arômes : chocolat noir, melon, notes boisées, pomme rouge

— Acidité : faible – Corps : élevé – Douceur : faible – Torréfaction idéale : Full City

— Altitude : 1 200-1 300 m – Préparations idéales : espresso, cafetière à piston – 100 % de la récolte en cours, fraîchement torréfiée

Si vous aimez les cafés bien équilibrés, riches et intenses, à la bouche évoquant le porterhouse, avec des notes terreuses, chocolatées et épicées typiques de l’Indonésie, ce café de Flores est un excellent choix qui ne vous décevra pas !

Ce café provient des excellentes conditions de culture de Ngura, à Flores, Bajawa, l’une des îles indonésiennes. Il est cultivé dans l’une des régions productrices les plus reculées au monde. Le café de Flores rappelle le Sumatra, mais en plus léger, moins puissant et moins corsé. Il est considéré comme rare, car les récoltes annuelles sont limitées. Il pousse dans la vieille région montagneuse de Ngura, où de nombreux caféiers proviennent d’anciennes plantations. Le café de Flores offre une tasse complexe et très douce, à la bouche évoquant le porterhouse, mais aussi vive, avec des notes terreuses, chocolatées et épicées. Un café riche et délicieusement satisfaisant qui donne envie d’en reprendre !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les résultats généralement associés à chaque profil. Par exemple, des grains de différentes origines ou traités selon différentes méthodes réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains indonésiens traités par wet hulled préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter, à mesure que vous commandez du café, avec une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour une passionnante découverte du café de spécialité, où c’est vous qui définissez « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction Blonde – Torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est particulièrement prononcé du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains reste sèche.
— Torréfaction Light – Cette torréfaction claire, plus poussée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a séduit de nombreux connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains reste sèche.
— Torréfaction City – Torréfaction claire à moyenne équilibrée, devenue récemment très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse, vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains reste sèche.
— Torréfaction Medium – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café reste sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe harmonieusement ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. C’est facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – Aussi appelée torréfaction Light French. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui décrit le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce profil offre un corps et une texture maximums, tout en préservant une agréable douceur pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se révéler. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, mais la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui a pris une place importante dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Torréfaction brun très foncé, aussi appelée Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il faut reconnaître que les cafés très foncés et intensément torréfiés ont de nombreux adeptes aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les cafés puissants et francs aux notes délicates, ce profil est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Optez pour cette option : notre Roast Master vous enverra le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de specialty grade coûteux, caractérisés par une « plus grande densité de nutriments » et des « nuances naturelles du grain plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « vous en avez pour votre argent ». Des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins intéressant, tandis que les meilleurs grains de specialty grade, correctement torréfiés, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils, exclusifs et développés en interne. Les profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis apparition des merveilleuses nuances aromatiques au cours de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes à sa manière. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

À VOUS DE CHOISIR VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le goût du café varie énormément selon les profils et les stades de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, arrêtée au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à la Heavy French, extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café afin de faire évoluer vos compétences de barista à domicile, de vous satisfaire et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa vivacité à la tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son caractère en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est meilleur !

LA FRAÎCHEUR INÉGALÉE DE NOS CAFÉS
Nos cafés sont les plus frais de la planète : nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Vous avez ainsi l’assurance d’obtenir un café aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très différentes au sein de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, qui donnent chacune des composés aromatiques et des saveurs uniques dans le grain. La composition minérale des sols, l’altitude des fermes, les précipitations et les températures variables jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Tous ces facteurs rendent le café si singulier et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent chaque année, à chaque saison, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne-t-on exactement lorsque l’on parle de méthodes de traitement du café ? Ce terme décrit ce qu’il advient des grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les sécher sur des aires de séchage, en laissant les cerises entières. Après un certain temps, les grains de café sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité et une vivacité moins marquées.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en laissant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires y sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant un temps donné, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Elles sèchent ensuite sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée, avec une acidité souvent plus élevée et des saveurs plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de specialty grade proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela favorise une plus grande densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de specialty grade d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos profils de torréfaction variés, il n’y a plus de raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… choisissez aujourd’hui votre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !

À QUOI S’ATTENDRE POUR L’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main. Veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. À la validation de la commande, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai estimé par le transporteur à partir de la réception du colis et n’inclut pas le temps de torréfaction en interne.
Pour accélérer la torréfaction, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande sera placée en tête de la file de torréfaction quotidienne, afin d’être torréfiée en priorité et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.
Lorsque vous goûterez notre café fraîchement torréfié, vous remarquerez d’abord une tasse vivante, débordante de saveurs, d’une douceur inoubliable et parfaitement équilibrée. Cet équilibre et cette complexité sont particulièrement appréciables pendant les deux ou trois premières semaines suivant la torréfaction. Le café contient encore un grand nombre de composés aromatiques qui donnent toute leur vivacité à la tasse.

Au fil du temps, ces arômes vivants se dissipent lentement, jusqu’à donner au café le goût habituel du « café de supermarché ». Pour profiter au mieux de votre café, il est donc préférable de commander du café fraîchement torréfié toutes les une ou deux semaines, afin de toujours retrouver ces arômes vivants dans votre tasse !

À propos des grains de café de specialty grade

Les grains de café se valent-ils ? La réponse est un non catégorique. Les différences sont considérables, même entre des grains de la même région ou de fermes voisines. Elles s’expliquent de plusieurs façons. D’abord, la composition du sol et sa teneur en minéraux influencent fortement le goût du café. Ensuite, les variétés de caféiers contribuent à la composition moléculaire des grains et, par conséquent, au goût en tasse. Enfin, la météo pendant la saison de culture, notamment les précipitations disponibles pour les caféiers et les températures saisonnières, influe sur le développement des cerises de café et leurs nuances aromatiques naturelles.

Lorsque vous goûterez notre café, vous sentirez la différence que des grains de qualité apportent à la tasse. Tous nos grains sont de qualité supérieure, de specialty grade, et possèdent des nuances aromatiques naturelles exceptionnelles. Les grains de specialty grade coûtent plus cher, mais nous pensons que vous conviendrez que la dépense supplémentaire en vaut la peine au regard de la qualité gustative en tasse. Essayez par vous-même… Goûtez la différence !

À propos des méthodes de traitement du café

Que désigne-t-on exactement lorsque l’on parle de méthodes de traitement du café ? Ce terme décrit ce qu’il advient des grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.

— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les sécher sur des aires de séchage, en laissant les cerises entières. Après un certain temps, les grains de café sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité et une vivacité moins marquées.

— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en laissant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires y sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.

— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant un temps donné, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Elles sèchent ensuite sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée, avec une acidité souvent plus élevée et des saveurs plus vives.

À propos de notre engagement auprès des producteurs

Nous défendons avec conviction les producteurs et les pratiques agricoles durables dans la culture du café. Tout supplément que les grains peuvent coûter contribue à apporter davantage de bénéfices aux communautés et à l’environnement où ces cafés sont cultivés.