Flores (wet hulled) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – corpo pieno, ricco e vivace, consistenza simile a quella di una bistecca porterhouse, note speziate, melone, cioccolato fondente, legno, mela rossa

Un caffè indonesiano deliziosamente morbido, che promette soddisfazione e ti lascia con la voglia di berne ancora. Il suo corpo pieno e ricco, dalla vivacità e dalla consistenza simile a quella di una bistecca porterhouse, presenta note di spezie da pasticceria, cioccolato fondente e legno, con piacevoli note di melone e mela rossa. Preferiamo questo caffè con una tostatura Full City, piuttosto che con le tostature italiane più scure, che usiamo per la maggior parte degli altri caffè indonesiani.

— Origine: Flores – 100% Arabica – Varietà: Linie S, Jember

— Regione: Indonesia – Lavorazione: wet hulled – Grado: specialty grade 1

— Famiglia di sapori: cioccolato fondente, terroso – Aroma: cioccolato fondente, melone, legno, mela rossa

— Acidità: bassa – Corpo: alto – Dolcezza: bassa – Tostatura ideale: full city roast

— Altitudine: 1200-1300 m – Preparazione ideale: espresso, french press – 100% raccolto fresco dell’annata

Se cerchi un caffè ben equilibrato, vivace e ricco come una porterhouse, con le note terrose, cioccolatose e speziate tipiche dell’Indonesia, questo caffè di Flores è un’ottima scelta e non ti deluderà!

Questo caffè proviene dalle eccellenti condizioni di coltivazione di Ngura, Flores, Bajawa, una delle isole indonesiane, e cresce in una delle regioni di coltivazione più remote al mondo. Il caffè di Flores è simile al Sumatra nel gusto, ma più leggero, meno pungente e meno corposo. È considerato raro e ogni anno se ne raccoglie una quantità limitata. Cresce nella vecchia regione montuosa di Ngura, dove molti alberi di caffè provengono da antiche piantagioni. Il caffè di Flores offre una tazza complessa e molto morbida, dalla consistenza simile a quella di una porterhouse, ma al tempo stesso vivace, con note terrose, di cioccolato e spezie. Un caffè soddisfacente, dal corpo pieno, che ti farà venire voglia di berne ancora!

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove opportunità per chi prepara il caffè a casa. Non è più necessario investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara fino alla nostra tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi prova a scegliere una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono le «aspettative generali» per ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e lavorati in modi diversi reagiscono al calore della tostatura in maniera leggermente differente. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono le tostature più chiare, mentre quelli indonesiani lavorati con il metodo wet hulled prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty e definisci tu cosa significa «il caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – Questa opzione è una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente persistente in tazza. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti appassionati potrebbe essere un gusto da acquisire gradualmente, perché il gusto di tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza si sprigiona un fantastico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè in cerca del popolare gusto di tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura, equilibrata tra chiara e media, è diventata piuttosto popolare di recente negli stati del nord-est. Ha un’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, una dolcezza più marcata, un buon corpo e un profilo in tazza complesso, nel complesso luminoso e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene; l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare, rendendola facilmente la nostra tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una grande percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura; la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo alcune goccioline di oli che iniziano a formarsi. A questo livello la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura: il nome si riferisce al grado di tostatura. I chicchi sono marrone scuro e hanno la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza intensi, uniti a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè dal corpo pieno e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Italian Roast – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, dal colore marrone intenso e dalla superficie oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e in tazza rimane una nota dolce. Iniziano a emergere sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto diffuso nella cultura dell’espresso: è una tostatura scura e intensa, molto presente nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Heavy French Roast – Una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia notevolmente: le note bruciate mascherano quelle che rimangono. L’aroma, la dolcezza e il corpo svaniscono mentre le note affumicate e pungenti dominano quelle di degustazione. Tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è sicuramente chi apprezza questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché con queste tostature molto scure si perdono le note delicate. Ma se non ti interessano le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e ritenuto «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con una «maggiore densità di nutrienti» e «sfumature naturali dei chicchi più intense». Nel mondo del caffè specialty si dice «ottieni quello per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, c’è un equilibrio delicato da trovare per sviluppare perfettamente le incredibili sfumature naturali di sapore dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambio di colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature di sapore nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che racconta la bravura del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che siano i clienti a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura bionda molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian Roast e persino fino alla Heavy French Roast. Ad alcuni piace il caffè chiaro, altri preferiscono una tostatura City e altri ancora lo amano scuro. Da Smokin Beans la scelta è tua: scegli la tostatura perfetta per ogni caffè, valorizza davvero la tua preparazione domestica e arricchisci la tua selezione di caffè con soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto in tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè diventa meno interessante in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè appena tostato è il migliore!

I NOSTRI CAFFÈ SONO DI UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi diversi e in numerose aziende agricole in ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ognuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in funzione delle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano un caffè dal gusto migliore rispetto a qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli appassionati quando si riferiscono ai metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè e lasciarle essiccare sui patii con il frutto intero. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie sui patii di essiccazione. Ciò sviluppa note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural tende a produrre un’acidità più bassa e un gusto meno brillante.
— La lavorazione honey è simile alla lavorazione natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla polpa e poi essiccati con cura, lasciando attaccati i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma con note di fermentazione meno intensamente fruttate rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è generalmente più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè e il loro passaggio nella spolpatrice, che elimina la polpa e la buccia. Poi vengono immerse in un serbatoio di lavaggio per un periodo determinato, solitamente 24-36 ore, così da eliminare dai chicchi i residui di ciliegia. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata, con un’acidità generalmente più alta e un gusto più brillante.

ORDINARE UN CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi specialty grade provengono da aziende agricole selezionate ad alta quota, dove si adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo permette di ottenere una maggiore densità di nutrienti e sfumature naturali più ricche, per una tazza di caffè più distintiva e sorprendente. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty grade eccezionale. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi di caffè al mondo e i nostri profili di tostatura, non c’è più motivo di bere caffè mediocri. È arrivato il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere… davvero incredibile… ordina oggi un sacchetto di caffè delizioso, tostato fresco e «100% del tuo stile»!

FRESCHEZZA DELLA TOSTATURA
Ogni ordine viene tostato a mano: considera quindi 24-48 ore, dal lunedì al venerdì, per la tostatura e la spedizione. Al momento del pagamento scegli la velocità di consegna: si riferisce ai tempi previsti dal corriere una volta ricevuto il pacco e «non comprende il tempo necessario per la tostatura interna».
Per accelerare la tostatura, scegli «Best Way Expedited»: il tuo ordine passerà in cima alla coda giornaliera, così sarà tostato per primo e spedito rapidamente.
Tutti gli altri ordini vengono tostati nell’ordine in cui arrivano al nostro sistema. Primo arrivato, primo tostato.
Quando assaggi il nostro caffè appena tostato, noterai innanzitutto che la tazza è vivace, ricca di sapore, con una dolcezza indimenticabile e un equilibrio persistente. Questo straordinario equilibrio e la complessità in tazza si apprezzano al meglio nelle prime 2-3 settimane dalla tostatura. Il motivo è che il caffè è ancora ricco di composti aromatici che danno vivacità alla tazza.

Con il passare del tempo dalla tostatura, questi aromi vivaci si dissipano lentamente, fino a ottenere in tazza il gusto del «solito caffè del supermercato». Per gustare al meglio il caffè, è preferibile ordinarlo appena tostato ogni settimana o due, così da mantenere sempre presenti nella tazza questi aromi vivaci!

Sui chicchi di caffè specialty grade

I chicchi di caffè sono tutti uguali? La risposta è un deciso no. Esistono enormi differenze tra chicchi di caffè, anche se provengono dalla stessa regione o da aziende agricole confinanti. Le ragioni sono molteplici. Innanzitutto, la composizione del terreno e il suo contenuto di minerali influiscono molto sul gusto del caffè. In secondo luogo, le varietà delle piante contribuiscono alla composizione molecolare dei chicchi e, di conseguenza, al gusto in tazza. In terzo luogo, il clima durante la stagione di crescita, con le precipitazioni disponibili per le piante e le temperature stagionali, influisce sullo sviluppo delle ciliegie di caffè e sulle loro sfumature aromatiche intrinseche.

Quando assaggi il nostro caffè, sentirai la differenza che chicchi di qualità apportano alla tazza. Tutti i nostri chicchi sono premium specialty grade e hanno qualità eccezionali per quanto riguarda le loro sfumature aromatiche naturali. I chicchi specialty grade costano di più, ma pensiamo che sarai d’accordo: la spesa aggiuntiva vale la pena per la qualità del gusto in tazza. Prova tu stesso… senti la differenza!

Sui metodi di lavorazione del caffè

Di cosa parlano esattamente gli appassionati quando si riferiscono ai metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.

— La lavorazione natural consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè e lasciarle essiccare sui patii con il frutto intero. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie sui patii di essiccazione. Ciò sviluppa note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural tende a produrre un’acidità più bassa e un gusto meno brillante.

— La lavorazione honey è simile alla lavorazione natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla polpa e poi essiccati con cura, lasciando attaccati i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma con note di fermentazione meno intensamente fruttate rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è generalmente più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.

— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè e il loro passaggio nella spolpatrice, che elimina la polpa e la buccia. Poi vengono immerse in un serbatoio di lavaggio per un periodo determinato, solitamente 24-36 ore, così da eliminare dai chicchi i residui di ciliegia. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata, con un’acidità generalmente più alta e un gusto più brillante.

Essere sostenitori degli agricoltori

Sosteniamo con convinzione gli agricoltori e le pratiche sostenibili di coltivazione del caffè. Qualsiasi costo aggiuntivo dei chicchi contribuirà a portare maggiori benefici alle comunità e all’ambiente in cui questi caffè vengono coltivati.