Flores (wet hulled) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – volle body, levendig en rijk mondgevoel zoals een porterhouse-steak, kruidige smaaknoten, meloen, pure chocolade, hout en rode appel

Een heerlijk zachte Indonesische koffie die voldoening belooft en naar meer doet verlangen. Het volle, levendig rijke mondgevoel doet denken aan een porterhouse-steak, met kruidige tonen van bakspecerijen, pure chocolade en een houtachtige structuur, aangevuld met aangename tonen van meloen en rode appel. Wij vinden deze koffie het lekkerst met een Full City Roast, in plaats van de donkerdere Italiaanse branding die de meeste andere Indonesische koffies krijgen.

— Herkomst: Flores – 100% Arabica – Variëteit: Linie S, Jember

— Regio: Indonesië – Verwerking: wet hulled – Kwaliteit: specialty grade 1

— Smaakfamilie: pure chocolade, aards – Aroma: pure chocolade, meloen, hout, rode appel

— Aciditeit: laag – Body: hoog – Zoetheid: laag – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 1200-1300m – Beste zetmethode: espresso, cafetière – 100% verse oogst

Als je verlangt naar een goed gebalanceerde, levendige, rijke koffie met een mondgevoel als een porterhouse-steak en die aardse, chocoladeachtige, kruidige tonen uit Indonesië, dan is deze koffie uit Flores een uitstekende keuze die niet zal teleurstellen!

Deze koffie komt van de uitstekende groeiomstandigheden in Ngura, Flores, Bajawa, op een van de Indonesische eilanden. Hij wordt verbouwd in een van de meest afgelegen koffieregio’s ter wereld. De smaak van Flores-koffie is vergelijkbaar met die van Sumatra, maar is lichter, minder scherp en minder zwaar. Flores-koffie geldt als zeldzaam en de jaarlijkse oogst is beperkt. Hij wordt verbouwd in het oude berggebied van Ngura, waar veel koffiebomen afkomstig zijn van oude plantages. Flores-koffie heeft een complexe smaak in de kop: hij is heel zacht, met een mondgevoel als een porterhouse-steak, en toch levendig, met aardse, chocoladeachtige en kruidige tonen. Een heerlijk bevredigende koffie met een volle body die naar meer doet verlangen!

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft niet langer te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, meest olieachtige zware French Roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en kies vervolgens, naarmate je meer koffie bestelt, een lichtere of donkerdere branding op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids zijn algemene verwachtingen voor elk brandingsprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld elk net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn meestal beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled bonen uit Indonesië doorgaans beter passen bij donkere brandingsprofielen. Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand. Kies daarom eerst de optie ‘aanbevolen branding’ en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee en bepaal zelf wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt uitgenomen aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak in de kop is overal uitzonderlijk licht gebrand. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er mogelijk aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo sterk aanwezig is in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack wordt uitgenomen. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de smaak in de kop heeft een heerlijke licht gebrande toon. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van de populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht-medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De aantrekkelijke, levendige, fruitige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de smaak in de kop is over het geheel genomen helder en fruitig, met een complex profiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische tonen naderen op dit brandingsniveau hun hoogtepunt en de smaak in de kop is complex. De body ontwikkelt zich heel mooi; de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen. Daardoor is dit voor de meeste bonen onze zoetste branding. Veel van onze klanten zijn deze stijl als favoriet gaan beschouwen.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog is en zich slechts enkele druppeltjes olie beginnen te vormen. De smaak in de kop blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste en allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een algeheel bevredigende, heerlijke kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding; de koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere brandingskarakteristieken beginnen naar voren te komen. Veel koffies komen bij deze branding goed tot hun recht en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een gebalanceerde manier een volle, chocoladeachtige kop koffie met zoetheid willen.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de koffie toch zoet blijft. Rokerige ondertonen beginnen in de kop naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de smaak in de kop is sterk veranderd; verbrande ondertonen overheersen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnoten overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van uitgesproken en krachtig, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de beste match voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-gradekwaliteit met een hogere nutriëntendichtheid en een hogere concentratie natuurlijke nuances van de boon. In de wereld van specialty coffee geldt: ‘je krijgt waar je voor betaalt’. Goedkope bonen smaken waarschijnlijk ook goedkoper, maar als je de beste beschikbare bonen van specialty-gradekwaliteit koopt en ze vervolgens op de juiste manier brandt, krijg je ongelofelijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na vele jaren ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, in-house brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel dunne grens bewandelen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDING KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat jij zelf je branding moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen aan, van een zeer lichte blonde branding aan het begin van de eerste crack tot een volledig ontwikkelde Full City Roast aan het begin van de tweede crack, en verder tot in de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, verbetert zo je koffiekunsten als thuisbarista en bouwt een koffieassortiment op dat je persoonlijke voldoening geeft.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in de koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels aanwezig zijn en de smaken in de kop tot leven brengen. Na ongeveer 3 weken beginnen veel van die aromatische stoffen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie pas branden nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om op voorraad te houden. Met onze koffie weet je zeker dat je de verste koffie krijgt die er is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op talloze boerderijen in elk land of elke koffieregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaakstoffen en smaakprofielen. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en temperaturen tijdens de groei een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Wat bedoelen mensen in de koffiewereld precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat de koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de ‘koffiebonen’, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export en het branden van koffie.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel gedroogd op patio’s. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogpatio’s nog in de bes zitten. Dit zorgt voor intensere fruitige smaken in de kop. Natural processing levert doorgaans een minder zure en minder heldere smaak op dan een vergelijkbare washed-verwerkte variant van dezelfde koffie.
— Bij honey processing worden de bonen, anders dan bij natural processing, eerst uit de bes gepulpt en daarna zorgvuldig gedroogd terwijl het kleverige restje van de bes eraan blijft zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fruitige fermentatietonen zijn minder intens dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna worden ze door een pulpmachine gehaald om de bes en het velletje te verwijderen. Vervolgens gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende vruchtvlees van de bonen wordt gewassen. Daarna worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuivere smaak in de kop op. Die is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

JE BESTELLING PLAATSEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-gradekwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een meer uitgesproken en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: ‘Het leven is te kort om slechte koffie te drinken’. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-gradekwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze verschillende brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, helemaal in jouw stijl!

Als je onze vers gebrande koffie proeft, merk je eerst dat de smaak in de kop levendig is, vol smaak en met een onvergetelijke zoetheid en balans. Je geniet het meest van die geweldige balans en complexiteit in de eerste 2-3 weken na het branden. Dat komt doordat de koffie dan nog levendig is en een groot aantal aromatische stoffen bevat die de smaak in de kop tot leven brengen.

Na verloop van tijd verdwijnen deze levendige aromatische tonen langzaam, totdat de koffie in de kop smaakt als de ‘gebruikelijke supermarkt koffie’. Voor de beste smaak in de kop kun je het best elke week of twee vers gebrande koffie bestellen, zodat die levendige aromatische tonen altijd aanwezig zijn!

Over koffiebonen van specialty-gradekwaliteit

Zijn koffiebonen allemaal gelijk? Het antwoord is een volmondig nee. Er zijn grote verschillen tussen koffiebonen, zelfs als ze uit dezelfde regio of van aangrenzende boerderijen komen. Daar zijn veel redenen voor. Ten eerste spelen de samenstelling van de bodem en het mineraalgehalte een grote rol in de smaak van koffie. Ten tweede dragen plantvariëteiten bij aan de moleculaire samenstelling van de bonen, wat uiteindelijk de smaak in de kop beïnvloedt. Ten derde beïnvloeden het weer tijdens het groeiseizoen, de beschikbare regenval voor de planten en de seizoentemperaturen allemaal de ontwikkeling van de koffiebessen en hun inherente smaaknuances.

Wanneer je onze koffie proeft, proef je het verschil dat kwaliteitsbonen in de kop maken. Al onze bonen zijn premium bonen van specialty-gradekwaliteit met uitzonderlijke natuurlijke smaaknuances. Bonen van specialty-gradekwaliteit zijn duurder, maar we denken dat je het ermee eens zult zijn dat de extra kosten de moeite waard zijn vanwege de smaken in de kop. Probeer het zelf… proef het verschil!

Over verwerkingsmethoden voor koffie

Wat bedoelen mensen in de koffiewereld precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat de koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de ‘koffiebonen’, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export en het branden van koffie.

— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel gedroogd op patio’s. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogpatio’s nog in de bes zitten. Dit zorgt voor intensere fruitige smaken in de kop. Natural processing levert doorgaans een minder zure en minder heldere smaak op dan een vergelijkbare washed-verwerkte variant van dezelfde koffie.

— Bij honey processing worden de bonen, anders dan bij natural processing, eerst uit de bes gepulpt en daarna zorgvuldig gedroogd terwijl het kleverige restje van de bes eraan blijft zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fruitige fermentatietonen zijn minder intens dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.

— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna worden ze door een pulpmachine gehaald om de bes en het velletje te verwijderen. Vervolgens gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende vruchtvlees van de bonen wordt gewassen. Daarna worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuivere smaak in de kop op. Die is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

Over opkomen voor boeren

We komen sterk op voor boeren en duurzame koffieteelt. Elke extra bijdrage die de bonen mogelijk kosten, helpt de gemeenschappen en het milieu waarin deze koffies worden verbouwd ten goede te komen.