Finca Los Cenizos Geisha Ebb & Flow

Précommande : les commandes seront torréfiées et expédiées le 5 octobre.

Un pot de la Cellar Series : 30 g de Geisha nature issu d’une fermentation que nous avons conçue nous-mêmes, de quoi préparer deux cafés en versement manuel qui méritent toute votre attention. Gardez-le pour un matin de week-end tranquille : rose thé et litchi en attaque, myrtille en milieu de bouche, poire Comice en finale.

Finca Los Cenizos est une ferme familiale réputée située dans les hautes terres de Cerro Punta, dans la région de Tierras Altas, à Chiriquí, au Panama. Fondée en 2008 par Estela Pitti, elle se trouve entre 1 800 et 2 200 mètres d’altitude, sur un riche sol volcanique. L’air frais de la montagne et les sources naturelles ralentissent la maturation des cerises et apportent de la complexité en tasse. Nous remercions Estela de nous avoir ouvert les portes de la ferme en mars 2026 et d’avoir travaillé à nos côtés sur deux fermentations expérimentales que nous avions conçues. Nous ne pouvions pas être plus heureux du résultat.

Ebb & Flow est la seconde des deux fermentations : un Geisha nature qui a alterné entre l’eau froide des sources et les lits africains, comme le montre le processus étape par étape ci-dessous.

Traitement : Blendin Ebb & Flow, Geisha nature

Profil de torréfaction et recommandations

• Niveau de torréfaction : Clair
• Méthode de préparation recommandée : Café filtre
• Torréfacteur : Torréfié sur Stronghold S7 Pro
• Temps de repos : Laisser reposer 21 jours après la date de torréfaction