ETHIOPIA | YirgZ

notes de dégustation : floral, citronnelle, bergamote, douceur, vif, torréfaction claire. Une fois encore, nous sommes fiers d’annoncer le retour du Eithiopia Yirgacheffee YIRGZ. Le Z de YIRGZ signifie zéro défaut. Cela signifie que le café est soumis à un processus de tri particulièrement rigoureux. Les grains sont d’abord calibrés au tamis, puis triés par couleur et enfin triés à la main. Ils sont triés à la main pendant 12 minutes par lot de 14 kilos, soit trois fois plus longtemps que ce qui est habituel dans la région. Ce processus, combiné aux fantastiques conditions de culture, confère au café une clarté exceptionnelle et une saveur intense. Nous nous approvisionnons en café auprès de Keffa Coffee, un courtier spécialisé dans le café de spécialité. Keffa Coffee se distingue non seulement par son engagement en faveur d’un café de qualité, mais aussi par son dévouement à soutenir et à faire vivre les personnes qui participent à la production de ses cafés. Keffa Coffee travaille en étroite collaboration avec les producteurs spécialisés, les propriétaires de moulins, les exportateurs sur place et les torréfacteurs afin de garantir que le café est acheté de manière équitable. Même lorsque les prix du café fluctuent, les salaires des agriculteurs et des cueilleurs restent stables. La majeure partie du tri à la main est effectuée par des femmes, auxquelles Keffa verse trois fois le salaire moyen national, leur permettant ainsi d’offrir à leur famille une bien meilleure qualité de vie.