Ethiopia Yirgacheffe Worka Sakaro Anaerobic Natural

Yirgacheffe est l’une des régions caféières les plus célèbres, et à juste titre. La station de lavage Worka Sakaro, dans la zone de Gedeo, au sud de Yirgacheffe, travaille avec 400 petits producteurs qui cultivent leur café à l’ombre, sur des versants escarpés. Ce lot de cultivars heirloom (l’Éthiopie étant le berceau du café) a poussé à une altitude exceptionnellement élevée, entre 2 000 et 2 200 m, où se développent des saveurs plus douces et plus complexes. Le traitement naturel anaérobie, au cours duquel les cerises fermentent dans des sacs privés d’oxygène pendant 3 à 7 jours, puis sèchent sur des lits surélevés pendant 18 jours supplémentaires, exalte (sans mauvais jeu de mots) les arômes fruités à un degré presque vertigineux. Un café vraiment exceptionnel sur toutes les tables.