Ethiopia Yirgacheffe (n. origin blend) roasted

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – structure ronde et douce, notes de biscuit Graham, tasse aux arômes fruités

Le traitement natural de ce café fait ressortir une tasse raffinée, douce, aux notes fruitées et exotiques plus discrètes. Son acidité est moyenne à élevée, avec une légère pointe agréable et une texture en bouche moelleuse. Il se caractérise par des nuances de chocolat doux, de myrtille, de biscuit Graham et de fraise. Nous préférons ce café en torréfaction claire, qui révèle les excellentes nuances fruitées de ces grains. Si vous aimez les cafés éthiopiens natural séchés au soleil et fruités, vous voudrez goûter ce délicat café éthiopien issu de l’agriculture biologique et séché au soleil !

— Origine : Ethiopia Yirgacheffe – 100 % Arabica – Variété : Ethiopian Heirloom

— Région : Afrique – Traitement : natural – Catégorie : café de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, baies, caramel – Arômes : biscuit Graham, floral, fruité

— Acidité : moyenne – Corps : moyen à élevé – Douceur : élevée – Torréfaction idéale : claire

— Altitude : 2 050-2 200 m – Méthodes de préparation idéales : méthodes douces, café glacé – 100 % de la récolte actuelle, fraîche

La culture du café à Yirgacheffe est particulière : la majeure partie de la récolte provient de caféiers sauvages, ce qui confère à ce café un goût vraiment exotique et une agréable acidité aux notes d’agrumes. Ce café, d’une grande complexité, est cultivé biologiquement dans le sud de l’Éthiopie. Cette région produit des cafés aux notes florales et fruitées distinctives, issus de variétés traditionnelles d’Arabica heirloom. Cultivé en altitude, ce café est cueilli à la main, traité selon la méthode natural et séché au soleil. Le moulin à café Idido est situé dans une magnifique vallée, dans le village d’Idido, près de Yirgacheffe. Les petits producteurs apportent leurs cerises mûres au moulin Idido, où elles sont triées. Elles sont ensuite disposées en fines couches sur des lits de séchage surélevés et retournées toutes les deux à trois heures pendant les premiers jours du séchage.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et le pays est souvent reconnu comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont constituées en grande partie de variétés heirloom. Lorsqu’ils sont traités correctement, ces cafés éthiopiens heirloom comptent parmi les cafés les plus exotiques et extraordinaires au monde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : vous n’avez qu’à choisir. Nous proposons huit profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française très foncée, intense et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez du café, choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les caractéristiques « généralement attendues » de chaque profil. Par exemple, les grains issus de différentes origines et de différents traitements réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités selon la méthode natural en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même ce qu’est un « vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction claire particulièrement prononcé. Ce style a gagné en popularité ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus poussée, arrêtée vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse offre un délicieux goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire dans le nord-est des États-Unis. Il offre une acidité vive et fruitée, très agréable, une douceur plus prononcée, un corps généreux et une tasse globalement vive et fruitée, au profil complexe. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans l’ouest des États-Unis, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins marquée que dans les torréfactions plus claires. C’est donc souvent le degré de torréfaction qui donne le plus de douceur à la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface du grain reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Elle peut aussi être appelée torréfaction française claire. Cette torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction ; le grain est brun foncé et sa surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et une certaine douceur persiste dans la tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense qui a pris une place importante dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française très foncée – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Cette torréfaction très foncée et intense a assurément ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les goûts audacieux et francs aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « vous en avez pour votre argent » : si vous achetez des grains bon marché, le goût du café sera probablement moins bon. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons développé nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne de crête très étroite pour révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes : séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis apparition des remarquables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque grain est différent et chaque profil aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que vous devriez choisir vous-même votre style de torréfaction. Nous proposons huit profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer sérieusement vos talents de barista à domicile, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son caractère en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, une fois la commande passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Vous avez ainsi l’assurance que votre café est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes exploitations de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, qui produisent chacune leurs propres composés aromatiques et saveurs dans le grain. À cela s’ajoutent les caractéristiques uniques des sols et de leur composition minérale, l’altitude des exploitations, ainsi que les variations de pluviométrie et de température, qui jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique. Toutes ces variables rendent le café si unique et particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année, d’une saison, d’une exploitation et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous pensons que nos grains de café donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la cueillette des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en conservant le fruit entier. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse mécanique dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version similaire traitée par voie lavée, le café natural est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est semblable au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec leur mucilage collant. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité selon la méthode natural.
— Le traitement washed commence par la cueillette des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains sont de catégorie café de spécialité et proviennent d’exploitations d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Goûtez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café au monde et à nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : vraiment incroyable. Commandez dès aujourd’hui votre propre sac de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !