Ethiopia Yirgacheffe (n. origin blend) roasted

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): estructura dulce y redonda, notas suaves de galleta graham y una taza con protagonismo de la fruta

El procesamiento natural de este café realza una taza refinada, dulce y afrutada, con notas suaves. Presenta una acidez media-alta, un toque delicado y agradable y una textura aterciopelada. Se caracteriza por sus matices dulces de chocolate, arándano, galleta graham y fresa. Preferimos este café con un tueste claro para destacar los excelentes matices afrutados de estos granos. Si te gustan los cafés naturales de Etiopía secados al sol y con notas afrutadas, ¡querrás probar este magnífico café natural de Etiopía, cultivado de forma ecológica y secado al sol!

— Origen: Yirgacheffe, Etiopía – 100 % Arábica – Variedad: Ethiopian Heirloom

— Región: África – Procesamiento: natural – Grado: café de especialidad

— Familia de sabores: cítricos, frutos rojos, tofe – Aroma: galleta graham, floral, afrutado

— Acidez: media – Cuerpo: medio-alto – Dulzor: alto – Tueste ideal: claro

— Altitud: 2050-2200 m – Preparación ideal: café de filtro, con hielo – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

El cultivo de café en Yirgacheffe es peculiar porque gran parte de la cosecha se recoge de cafetos silvestres, lo que le da a este café un sabor realmente exótico con una agradable acidez cítrica. Es un café de gran complejidad, cultivado de forma ecológica en el sur de Etiopía. Esta región produce cafés con notas florales y afrutadas muy características, procedentes de variedades tradicionales de Arábica heirloom. Este café de altura se recoge a mano, se procesa de forma natural y se seca al sol. El beneficio de café Idido se encuentra en un hermoso valle de la localidad de Idido, cerca de Yirgacheffe. Los pequeños productores llevan cerezas de café maduras al beneficio de Idido, donde se clasifican. Las cerezas se colocan en capas finas sobre camas elevadas de secado y se voltean cada 2 o 3 horas durante los primeros días del proceso de secado.

El café de Etiopía es el más popular de los cafés africanos y se reconoce comúnmente como la cuna del café. Incluso hoy en día, la mayoría de las plantaciones etíopes están compuestas en gran medida por variedades heirloom. Cuando se procesan correctamente, las cualidades en taza de estos cafés etíopes heirloom se encuentran entre las más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro e intenso: ¡tú eliges! Empieza por el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajusta el nivel para que sea más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento responden de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados con descascarillado en húmedo suelen preferir perfiles oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, prueba con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus preferencias y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde tú decides: – “el café tal como debe ser”.
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un café muy poco tostado, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; la taza mantiene un marcado sabor a tueste ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchas personas puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo, porque el sabor a tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste claro – Es un tueste claro más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva, más cuerpo, empiezan a aparecer notas dulces y afrutadas, y en taza destaca un magnífico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los aficionados al café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha popularizado bastante en los estados del nordeste. Tiene una acidez viva, agradable y afrutada, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo; en conjunto, presenta un perfil de taza complejo, vivo y afrutado. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio – Antes era un estilo popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza ofrece una gran complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es fácilmente nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente siga siendo el más habitual entre una gran parte de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro: la superficie del grano queda mayormente seca y apenas empiezan a formarse unas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y muy satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste: el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es su máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza las características intensas del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y notas achocolatadas, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, pero conserva cierto dulzor en taza. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro e intenso que ha destacado entre muchas personas en la cultura cafetera reciente.
— Tueste French intenso – Es un tueste marrón muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y las notas quemadas enmascaran las demás características. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan a medida que el penetrante sabor ahumado domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos adeptos entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer sus delicados matices. Pero si no te gustan las notas delicadas y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos creado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles son muy importantes para conseguir un café delicioso. Durante el tueste hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado hasta que adquieren un color amarillo uniforme; el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard; y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE LO ELIGES TÚ
Como el sabor del café cambia tanto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y de ahí hasta los niveles más oscuros, más allá del tueste italiano, incluido el tueste French intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro; otras prefieren el tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu experiencia preparando café en casa, disfrutando de una satisfacción personal mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café pierde intensidad en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas.

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de cafeto y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos, con sus composiciones minerales específicas, la altitud de las fincas y las variaciones de lluvia y temperatura durante el cultivo también influyen de manera crucial en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producirán un café de los más sabrosos que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de beneficio húmedo. Luego se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. Por lo general, el proceso natural produce menos acidez y una taza menos viva que el proceso lavado de un café similar.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de pulpa adheridos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con una intensidad menor de las notas fermentadas que en el proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural similar.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de pulpa que quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores en taza, más vivos.