Ethiopia Yirgacheffe (n. origin blend) roasted

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de bonen (smaaknotities) – ronde, zoete structuur, ondertonen van grahamcracker, fruitige kop

De natural-verwerking brengt een verfijnde, exotische kop naar voren met zachte, zoete en fruitige tonen. De koffie heeft een medium tot hoge aciditeit, een milde, aangename toets en een fijne, volle mondsensatie, met nuances van zoete chocolade, blauwe bes, grahamcracker en aardbei. We vinden deze koffie het lekkerst met een lichte branding, zodat de uitstekende fruitige nuances van de bonen goed tot hun recht komen. Als je van fruitige, in de zon gedroogde natural-koffies uit Ethiopië houdt, wil je deze fijne, biologisch geteelde, in de zon gedroogde natural-koffie uit Ethiopië zeker proberen!

— Herkomst: Yirgacheffe, Ethiopië – 100% Arabica – Variëteit: Ethiopian Heirloom

— Regio: Afrika – Verwerking: natural – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: citrus, bessen, toffee – Aroma: grahamcracker, bloemig, fruitig

— Aciditeit: medium – Body: medium/hoog – Zoetheid: hoog – Beste branding: licht

— Hoogte: 2050-2200 m – Beste zetmethode: pour-over, ijskoffie – 100% verse oogst van dit moment

De koffieteelt in Yirgacheffe is bijzonder omdat het grootste deel van de oogst afkomstig is van wilde koffiebomen. Dat geeft deze koffie een werkelijk exotische smaak met aangename citrussensaties. Deze complexe koffie wordt biologisch geteeld in het zuiden van Ethiopië. De regio brengt uitgesproken bloemige en fruitige koffies voort van traditionele Arabica-variëteiten uit de Heirloom-familie. Deze koffie groeit op grote hoogte, wordt met de hand geplukt, natural verwerkt en in de zon gedroogd. De Idido-koffiemolen staat in een prachtige vallei in het dorp Idido, vlak bij Yirgacheffe. Kleine koffieboeren brengen rijpe koffiebessen naar de molen van Idido, waar de bessen worden gesorteerd. De bessen worden in dunne lagen op verhoogde droogbedden gelegd en tijdens de eerste dagen van het droogproces elke 2 tot 3 uur omgedraaid.

Ethiopische koffie is de populairste koffie uit Afrika en wordt algemeen erkend als de bakermat van koffie. Ook vandaag de dag bestaan de meeste koffieplantages in Ethiopië grotendeels uit Heirloom-variëteiten. Wanneer ze op de juiste manier worden verwerkt, behoren de smaakprofielen van deze Ethiopische Heirloom-koffies tot de meest exotische en bijzondere ter wereld.

KIES JE BRANDING
Je eigen brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste technieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast: jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en kies bij volgende bestellingen een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-verwerkte bonen uit Afrika doen het beter met een lichtere branding, terwijl wet-hulled-verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen met donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens bij volgende bestellingen met een lichtere of donkerdere branding, om deze af te stemmen op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een heel licht gebrande koffiestijl, waarbij de bonen aan het begin van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitgesproken lichte branding-smaak. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het wellicht een aangeleerde smaak die zich mettertijd ontwikkelt. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo dominant is in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de bonen tegen het einde van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld en er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen. De kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl is de laatste tijd populair geworden onder koffiekenners die houden van die geliefde smaak van lichte branding. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium stijl, die recent behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitachtige aciditeit, de duidelijkere zoetheid en de goede body zorgen samen voor een heldere, fruitige en complexe kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu in het hele land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aroma’s zijn op dit brandingsniveau bijna op hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich heel mooi; de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook ons zoetste brandingsniveau. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog blijft en zich slechts een paar druppeltjes olie beginnen te vormen. De kop blijft op dit brandingsniveau evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondsensatie zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding: de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere kenmerken van de branding beginnen naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor dit brandingsniveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen met een goede balans en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. De koffie is zeer donkerbruin en olieachtig. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die in de recente koffiecultuur bij veel mensen zo populair is geworden.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd; gebrande ondertonen verhullen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnotities domineert. Het is een feit dat deze zeer intense, donkere koffiestijl een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepuristen zullen echter zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van verfijnde smaken houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met een “grotere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je ongelofelijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is het belangrijk om heel precies te werk te gaan, zodat de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen zich perfect ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillard-reactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke soort boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk is een brandingsprofiel een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de brander.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie in verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte Blonde Roast, “begin van de eerste crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder naar de zeer donkere regionen voorbij de Italian Roast, tot zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen van de City Roast-stijl en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke selectie bonen de perfecte branding kiezen, je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tillen en persoonlijk plezier beleven terwijl je je koffieassortiment uitbreidt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop verrijken. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend gaat smaken. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, omdat die het lekkerst smaakt!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat een bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de versst mogelijke koffie krijgt!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten koffieplanten en elke variëteit produceert zijn eigen unieke smaakstoffen in de boon. Ook de unieke bodems met hun specifieke mineraalsamenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende neerslag en teelttemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het hebben over verwerkingsmethoden van koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden, oftewel “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot ze nog 11% vocht bevatten. Bij deze verwerking fermenteren de bonen een beetje in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural-verwerkte koffie meestal lager en smaakt deze minder helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel, maar met minder intense fermentatietonen dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Bij washed-verwerking worden de koffiebessen geplukt en door een pulpmachine gehaald om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, in een wastank, waar de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot ze nog 11% vocht bevatten. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op, die meestal minder fruitig is. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaak in de kop helderder.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze bonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte. De boeren gebruiken meer biologische teeltmethoden, wat uiteindelijk zorgt voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, en daarmee voor een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze verschillende brandingsstijlen is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht geweldig… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!