Ethiopia Yirgacheffe (n. origin blend) roasted

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe) – okrągła, słodka struktura, delikatne nuty krakersów graham, owocowy profil filiżanki

Obróbka naturalna wydobywa z tej kawy delikatny, słodki, owocowy i wyrafinowany, egzotyczny profil. Kawa ma średnią/wysoką kwasowość, łagodny, przyjemny charakter i przyjemnie aksamitne body. Wyróżniają ją słodkie nuty czekolady, borówki, krakersów graham i truskawki. Preferujemy tę kawę w jasnym stopniu palenia, który pozwala wydobyć znakomite owocowe niuanse ziaren. Jeśli lubisz owocowe etiopskie kawy suszone na słońcu metodą naturalną, koniecznie spróbuj tej doskonałej, ekologicznie uprawianej etiopskiej kawy suszonej na słońcu metodą naturalną!

— Pochodzenie: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Odmiana: Ethiopian Heirloom

— Region: Afryka – Obróbka: natural – Klasa: specialty grade

— Rodzina smaków: cytrusy, owoce jagodowe, toffi – Aromat: krakersy graham, nuty kwiatowe, owoce

— Kwasowość: średnia – Body: średnie/wysokie – Słodycz: wysoka – Najlepszy stopień palenia: jasny

— Wysokość upraw: 2050–2200 m n.p.m. – Najlepsza metoda parzenia: przelew, kawa mrożona – 100% świeżych zbiorów

Uprawa kawy w Yirgacheffe jest nietypowa, ponieważ większość plonów zbiera się z dziko rosnących drzew kawowca. Dzięki temu kawa ma naprawdę egzotyczny smak i przyjemną cytrusową kwasowość. To niezwykle złożona kawa z ekologicznych upraw w południowej Etiopii. W tym regionie tradycyjne odmiany Arabica typu heirloom dają kawy o charakterystycznych nutach kwiatowych i owocowych. Kawę uprawianą na dużej wysokości zbiera się ręcznie, poddaje obróbce naturalnej i suszy na słońcu. Młyn Idido znajduje się w malowniczej dolinie w miejscowości Idido, niedaleko Yirgacheffe. Drobni rolnicy dostarczają do młyna Idido dojrzałe owoce kawowca, które są tam sortowane. Owoce rozkłada się cienkimi warstwami na podwyższonych stołach do suszenia i przewraca co 2–3 godziny przez pierwsze kilka dni suszenia

Kawa etiopska jest najpopularniejszą kawą afrykańską i powszechnie uznaje się Etiopię za kolebkę kawy. Nawet dziś większość etiopskich plantacji kawy składa się głównie z odmian typu heirloom. Przy prawidłowej obróbce kawy z tych etiopskich odmian należą do najbardziej egzotycznych i niezwykłych na świecie.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Samodzielny wybór profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę właściwych technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany, więc możesz po prostu wybrać ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych, konkretnych profili – od najjaśniejszego, blond palenia, aż po najciemniejsze, oleiste i mocne palenie French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze ziarna, kierując się własnym gustem i umiejętnościami domowego baristy.

PORADNIK WYBORU STOPNIA PALENIA
Oto nasz poradnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy profili to „ogólne wskazówki dotyczące oczekiwanych rezultatów”. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki odmiennie reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce naturalnej w Afryce lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, podczas gdy ziarna poddane obróbce mokrej, z usunięciem miąższu, w Indonezji preferują ciemne profile. „Na powierzchni niektórych ziaren olejki pojawią się szybciej niż na innych, nawet przy tym samym profilu palenia”. Dlatego zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, aby dopasować kawę do własnego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w fascynującą podróż po świecie kaw specialty i odkryj, czym jest – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasny stopień palenia. Ziarna wyjmuje się z pieca na początku pierwszego cracku. Kawa ma lekki aromat i lekkie body, a jej smak przez cały czas pozostaje charakterystyczny dla jasnego palenia. W ostatnich latach ten styl stał się modniejszy, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia mocno dominuje w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty styl jasnego palenia. Ziarna wyjmuje się z pieca pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body bardziej rozwinięte, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa znakomity smak jasnego palenia. Ostatnio ten styl zyskał wierne grono koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten profil to zrównoważony styl jasnego/średniego palenia, który ostatnio stał się bardzo popularny w północno-wschodnich stanach. Ma wyrazistą, przyjemną, owocową kwasowość, bardziej zaznaczoną słodycz i dobre body. Wyróżnia go ogólnie jasny, owocowy i złożony profil filiżanki. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale dziś można go znaleźć w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To suche ziarna, bez olejków na powierzchni. Na tym poziomie palenia aromaty zbliżają się do szczytu, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu w przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Wielu klientów szczególnie upodobało sobie ten styl.
— Full City Roast – Ten styl jest prawdopodobnie nadal najpopularniejszy wśród dużej części osób pijących kawę w Stanach Zjednoczonych. To średnie/ciemne palenie. Powierzchnia ziaren pozostaje w większości sucha, choć zaczyna pojawiać się na niej kilka kropelek olejku. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a smak jest słodszy niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczyt, body i odczucie w ustach są okrągłe i pełne. To wyjątkowo satysfakcjonująca, pyszna kawa z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten styl bywa również nazywany Light French Roast. To ciemny stopień palenia, określający stopień wypalenia ziaren. Ziarna są ciemnobrązowe, z oleistą powierzchnią. Zaletą tego stylu jest pełne body i wyrazista tekstura, a jednocześnie przyjemna słodycz, która zapewnia zrównoważony smak. W filiżance zaczyna być wyczuwalny bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypala się do tego stopnia i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią kawę o pełnym body, czekoladowym charakterze i zrównoważonej słodyczy.
— Italian Roast – Ten styl jest również znany jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne, oleiste ziarna o brązowej barwie. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny wśród miłośników espresso i stanowi intensywną odmianę ciemnego palenia, która w ostatnich latach zyskała wielu zwolenników.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemne, brązowe ziarna, znane również jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Profil filiżanki zmienia się diametralnie, a spalone nuty maskują pozostałe walory kawy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy dominują intensywne dymne nuty wyczuwalne podczas degustacji. Wielu kawoszy w Stanach Zjednoczonych zdecydowanie preferuje ten intensywny styl bardzo ciemnego palenia. Puryści mogą jednak powiedzieć, że kawa jest zniszczona, bo przy tak ciemnym paleniu znikają delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak wolisz mocne i wyraziste smaki od subtelnych, ten stopień palenia jest dla ciebie idealny!
— Polecany stopień palenia – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasz Roast Master prześle ci ziarna wypalone w najczęściej wybieranym stopniu, uznawanym za „najlepsze dopasowanie” do tej kawy.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty grade o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych”. Jak mówi się w świecie kaw specialty: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli więc kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty grade i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz niesamowicie pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Są one niezwykle ważne dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, by idealnie rozwinąć niesamowite, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od suszenia, przez zmianę barwy na żółtą, rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwinięcie niesamowitych niuansów smakowych w końcowej fazie palenia. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które świadczy o umiejętnościach Roast Mastera.

WYBÓR STYLU PALENIA POWINIEN NALEŻEĆ DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy bardzo się różni w zależności od profilu i etapu rozwoju, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego Blonde Roast, czyli „początku pierwszego cracku”, przez w pełni rozwinięty Full City Roast, czyli „początek drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne palenie, ciemniejsze nawet od Italian Roast, a także ekstremalnie ciemne Heavy French Roast. Niektórzy lubią jasne palenie, inni wybierają zakres City Roast, a jeszcze inni wolą ciemne ziarna. W Smokin Beans wybór należy do ciebie. Możesz wybrać idealny stopień palenia dla każdej kawy, rozwijać swoje umiejętności domowego baristy i czerpać satysfakcję z odkrywania nowych smaków.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Dowiedziono, że kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od wypalenia. W tym czasie obecne w niej związki aromatyczne nadają filiżance wyjątkowego charakteru. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele z tych związków zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy staje się mniej wyrazisty. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ świeżo palona kawa smakuje najlepiej!

NASZE KAWY SĄ NIEZRÓWNANIE ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Wypalamy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie wypalamy ziaren wcześniej, by gromadzić zapasy. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na licznych farmach, w różnych częściach każdego kraju lub regionu upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom wyjątkowe związki smakowe i aromatyczne. Istotną rolę odgrywają też unikalne gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady oraz temperatura upraw. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren kawy i ich naturalny profil smakowy. To właśnie dzięki tej różnorodności kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak filiżanki zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę – zależy od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i fascynująca! Starannie wybieramy najlepsze w smaku ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że z naszych ziaren powstanie najlepsza kawa, jaką znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli osoby zajmujące się kawą, gdy mówią o metodach obróbki? Termin ten określa, co dzieje się z owocami kawowca od chwili zbioru aż do momentu, gdy nasiona, czyli „ziarna kawy”, zostaną całkowicie wysuszone i będą gotowe do eksportu oraz palenia.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości, bez usuwania miąższu. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu w mokrym młynie za pomocą depulpera. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców na patio. W ten sposób rozwijają się intensywne, owocowe smaki w filiżance. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed kawa obrabiana metodą naturalną ma zwykle niższą kwasowość i łagodniejszy smak.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że miąższ jest usuwany z owoców kawowca na początku, a następnie ziarna suszy się z lepką pozostałością miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, metoda honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne niż przy obróbce naturalnej. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyraźniejsza niż w przypadku podobnych ziaren poddanych obróbce naturalnej.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez depulper, który usuwa miąższ oraz skórkę. Następnie owoce trafiają na określony czas do zbiornika z wodą, zwykle na 24–36 godzin. W tym czasie z ziaren zmywa się pozostały miąższ. Później są suszone na patio do wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje kawę o czystym smaku. Zwykle jest ona mniej owocowa, ma wyższą kwasowość i bardziej wyrazisty profil smakowy.