Ethiopia Yirgacheffe (n. origin blend) roasted

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – structură rotundă și dulce, note mai discrete de biscuiți graham, ceașcă cu note fructate în prim-plan

Procesarea naturală scoate în evidență o ceașcă rafinată, exotică, dulce și fructată, cu note mai discrete. Are aciditate medie spre ridicată, o notă delicată și plăcută și o textură catifelată, cu nuanțe dulci de ciocolată, afine, biscuiți graham și căpșuni. Preferăm această cafea la un nivel de prăjire light, pentru a-i pune în valoare excelentele nuanțe fructate. Dacă îți plac cafelele etiopiene fructate, uscate la soare prin procesare naturală, merită să încerci această cafea etiopiană fină, cultivată organic și uscată la soare prin procesare naturală!

— Origine: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Varietate: Ethiopian Heirloom

— Regiune: Africa – Procesare: naturală – Calitate: de specialitate

— Familie de gust: citrice, fructe de pădure, caramel – Aromă: biscuiți graham, florală, fructată

— Aciditate: medie – Corp: mediu/ridicat – Dulceață: ridicată – Prăjire recomandată: light

— Altitudine: 2050-2200 m – Metode de preparare recomandate: cafea la filtru, cu gheață – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cultivarea cafelei în Yirgacheffe este neobișnuită, deoarece cea mai mare parte a recoltei este culeasă de pe arbori de cafea sălbatici, ceea ce îi conferă acestei cafele un gust cu adevărat exotic și o aciditate plăcută, cu note de citrice. O cafea de o mare complexitate, cultivată organic în sudul Ethiopiei. Această regiune produce cafele distincte, cu note florale și fructate, din varietăți tradiționale de Arabica heirloom. Cultivată la altitudine mare, cafeaua este culeasă manual, procesată natural și uscată la soare. Moara de cafea Idido se află într-o vale frumoasă din orașul Idido, în apropierea orașului Yirgacheffe. Micii fermieri duc cireșele coapte la moara Idido, unde acestea sunt sortate. Cireșele sunt așezate în straturi subțiri pe paturi de uscare înălțate și întoarse la fiecare 2–3 ore în primele zile ale procesului de uscare.

Cafeaua etiopiană este cea mai apreciată dintre cafelele africane și este recunoscută drept locul de origine al cafelei. Chiar și astăzi, majoritatea plantațiilor de cafea din Ethiopia sunt alcătuite în mare parte din varietăți heirloom. Atunci când sunt procesate corect, cafelele etiopiene heirloom se numără printre cele mai exotice și extraordinare cafele din lume.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Am reglat deja fiecare profil, astfel încât să poți alege cu ușurință. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai light, blondă prăjire până la cea mai dark, uleioasă și intensă prăjire French – alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, încearcă o prăjire mai light sau mai dark, în funcție de preferințele tale și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile pentru fiecare profil indică la ce te poți aștepta, în general. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai light, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonesia preferă profilurile dark. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai light sau mai dark, după cum dorești, ținând cont de gustul tău și de experiența ta ca barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚELE TALE: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – Această opțiune este o prăjire foarte light, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă ușoară și un corp lejer; în ceașcă se simte de la început până la sfârșit un gust specific prăjirii light. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți iubitori de cafea poate fi un gust cu care te obișnuiești în timp. Asta deoarece gustul prăjirii light domină foarte mult ceașca. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – O prăjire light mai dezvoltată, oprită spre finalul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, dulceața fructată începe să se simtă, iar ceașca are un gust minunat de prăjire light. Acest stil a devenit de curând foarte popular printre cunoscătorii de cafea care își doresc gustul apreciat al unei prăjiri light. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Acest profil oferă o prăjire echilibrată, light spre medium, care a devenit destul de populară recent în statele din nord-est. Aciditatea vibrantă și plăcută, cu note de fructe, și dulceața sunt mai pronunțate, corpul este bun, iar profilul din ceașcă este, în general, vibrant, fructat și complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca la prăjirile mai light, ceea ce face ca aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este în continuare cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre iubitorii de cafea din SUA. Este o prăjire medium/dark, iar suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire, iar cafeaua este mai dulce decât la cele mai light sau cele mai dark niveluri de prăjire. Aroma este la apogeu, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Mai poate fi numită prăjire Light French. Este un stil de prăjire dark, cu boabe de culoare maro închis și suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, păstrând totodată o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă notele bogate ale unei prăjiri dark. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este numit French, Italian sau Turkish. Este o cafea de culoare maro foarte închis, cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar ceașca păstrează totuși o notă dulce. Încep să apară în ceașcă note afumate. Acest stil este destul de obișnuit în cultura espresso și reprezintă prăjirea dark intensă, foarte răspândită printre mulți iubitori de cafea în ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Acest stil foarte dark, de culoare maro închis, mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă considerabil, iar notele arse maschează celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate intense domină notele de degustare. În rândul iubitorilor de cafea din SUA există, fără îndoială, un public pentru acest stil intens, cu cafea prăjită foarte dark. Mulți puriști ai cafelei spun însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate lipsesc din prăjirile foarte dark. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci cele puternice și îndrăznețe, atunci acest stil ți se potrivește perfect!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu un gust mai ieftin. Însă, dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, vei obține o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjirea cafelei, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create și rafinate intern. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, e nevoie de multă precizie pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare, la schimbarea culorii până la galben, dezvoltarea zaharurilor și notele de caramelizare în faza reacției Maillard, apoi dezvoltarea uimitoarelor nuanțe de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE ÎL ALEGI TU
Deoarece gustul cafelei se schimbă mult în funcție de profilul și stadiul de dezvoltare, credem că fiecare ar trebui să-și aleagă stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri, de la prăjirea foarte light Blonde, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City, complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la prăjirile foarte dark, dincolo de Italian, chiar și până la intensa prăjire Heavy French. Unora le place cafeaua light, altora în zona prăjirii City, iar altora dark. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți selecta prăjirea perfectă pentru fiecare tip de boabe, îți poți îmbunătăți considerabil prepararea cafelei acasă și îți poți dezvolta colecția de cafele, bucurându-te de satisfacția unei experiențe personale.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că aroma cafelei prăjite proaspăt este mult mai bună în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și aduc savoare în ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar cafeaua își pierde din savoare. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt aproximativ o dată la 2 săptămâni.

CAFELOR NOASTRE LE GARANTĂM PROSPEȚIMEA
Cafeaua noastră este prăjită proaspăt, după comandă. O prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii, și nu prăjim niciodată în avans pentru stoc.

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și pe numeroase ferme din fiecare țară sau regiune producătoare. Există multe varietăți diferite ale plantei de cafea, iar fiecare produce compuși aromatici și gustativi unici în boabe. În plus, solurile specifice și conținutul lor de minerale, altitudinea fermelor, cantitatea variabilă de precipitații și temperaturile de creștere au, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă boabele cu cel mai bun gust din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu un gust dintre cele mai bune!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele – boabele de cafea – sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, păstrând cireșele întregi. După un anumit timp, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de procesare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe terase. Astfel se dezvoltă în ceașcă note fructate mai intense. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda washed, procesarea naturală oferă de obicei o cafea cu aciditate mai scăzută și gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase ale cireșelor. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey oferă boabelor un profil mai fructat, dar cu note de fermentație mai puțin intense. Aciditatea cafelei este de obicei mai vibrantă decât cea a unor boabe similare procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin utilajul de îndepărtare a pulpei pentru a elimina pielița și pulpa. Apoi sunt puse într-un bazin cu apă pentru o perioadă stabilită, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. După aceea, boabele sunt uscate pe terase până când conținutul de umiditate ajunge la 11%. Această metodă oferă o cafea cu gust curat, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este, în general, mai ridicată, iar gustul din ceașcă mai vibrant.