Ethiopia Yirgacheffe (n. origin blend) roasted

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – struttura dolce e rotonda, note morbide di cracker integrali, tazza con note fruttate in primo piano

La lavorazione natural di questo caffè esalta una tazza esotica raffinata, dolce e fruttata, con note morbide. Presenta un’acidità medio-alta, un tocco delicato e piacevole e una consistenza morbida e vellutata, caratterizzata da sfumature di cioccolato dolce, mirtillo, cracker integrali e fragola. Preferiamo questo caffè con una tostatura chiara, per esaltare le eccellenti sfumature fruttate che questi chicchi hanno da offrire. Se ti piacciono i caffè naturali etiopi essiccati al sole e fruttati, non puoi perderti questo pregiato caffè etiope naturale, coltivato biologicamente ed essiccato al sole!

— Origine: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Varietà: Ethiopian Heirloom

— Regione: Africa – Lavorazione: natural – Grado: specialty grade

— Famiglia aromatica: agrumi, frutti di bosco, toffee – Aroma: cracker integrali, floreale, fruttato

— Acidità: media – Corpo: medio/alto – Dolcezza: alta – Tostatura consigliata: chiara

— Altitudine: 2050-2200 m – Preparazione consigliata: pour over, freddo – 100% raccolto fresco

La coltivazione del caffè a Yirgacheffe è insolita: la maggior parte del raccolto proviene da piante di caffè selvatiche, che conferiscono a questo caffè un gusto davvero esotico, con una piacevole acidità agrumata. Un caffè di grande complessità, coltivato biologicamente nell’Etiopia meridionale. Questa regione produce caffè dalle caratteristiche note floreali e fruttate, ottenuti da varietà tradizionali di Arabica heirloom. Coltivato ad alta quota, questo caffè viene raccolto a mano, lavorato con il metodo natural ed essiccato al sole. Il centro di lavorazione Idido si trova in una splendida valle nella cittadina di Idido, vicino a Yirgacheffe. I piccoli coltivatori consegnano le ciliegie mature al centro Idido, dove vengono selezionate. Le ciliegie vengono disposte in strati sottili su letti di essiccazione rialzati e rivoltate ogni 2-3 ore durante i primi giorni del processo di essiccazione

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani ed è comunemente considerato il luogo di nascita del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni di caffè etiopi è composta in gran parte da varietà heirloom. Se lavorati correttamente, questi caffè etiopi heirloom offrono alcune delle qualità in tazza più esotiche e straordinarie al mondo.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto da te. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e intensa: scegli tu! Inizia con la tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati in modi diversi reagiscono al calore della tostatura in maniera leggermente diversa. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e poi, man mano che ordini altro caffè, sperimenta con tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura bionda – Questa opzione prevede una tostatura molto leggera, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; la tazza mantiene un gusto di tostatura molto delicato. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore di tostatura leggera è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura chiara – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, iniziano a emergere note dolci e fruttate e la tazza esprime un piacevole gusto di tostatura chiara. Questo stile ha conquistato di recente una schiera di appassionati tra gli intenditori che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura, chiara/media e ben equilibrata, è diventata piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza è complessivamente vivace, fruttata e complessa. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamata City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene; l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare, rendendo questa la tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una grande percentuale di bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia di oli che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, corpo e consistenza sono rotondi e pieni: il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura espresso – Può anche essere chiamata Light French Roast. È una tostatura scura, che indica il grado di tostatura; i chicchi sono marrone scuro e hanno una superficie oleosa. Questo stile offre corpo e consistenza al massimo, ma anche una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche caratteristiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, ben equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura italiana – Questo stile è noto anche come tostatura French, italiana o turca. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Iniziano a emergere note affumicate. È uno stile piuttosto comune nella cultura dell’espresso: una tostatura scura intensa, che ha avuto grande diffusione nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Tostatura French intensa – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate e pungenti dominano quelle di degustazione. È un dato di fatto che questo stile intenso di caffè tostato molto scuro abbia un seguito tra i bevitori statunitensi. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note di gusto. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: il nostro Roast Master ti invierà il livello di tostatura più scelto e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene quello per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un margine molto ristretto entro il quale muoversi per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature di gusto nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che rivela le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che spetti al cliente scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi: dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla Full City Roast completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la tostatura italiana, e persino alla tostatura French intensa. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi la gamma City Roast e chi la ama scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue capacità di preparazione a casa e provare la soddisfazione di ampliare il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora presenti in gran parte e arricchiscono il gusto della tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè perde parte della sua vivacità in tazza. Per ottenere il gusto migliore consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni 2 settimane: il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ SONO STRAORDINARIAMENTE FRESCHI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non prepariamo scorte di caffè già tostato. Con il nostro caffè hai la certezza di riceverlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in moltissime aziende agricole, distribuite nei diversi paesi e nelle regioni di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè, ciascuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gusti unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i gusti in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano uno dei caffè più buoni che si possano trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli appassionati di caffè quando si riferiscono ai metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patii ancora integre. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpapiù del centro di lavorazione a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Durante questa lavorazione i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie, sui patii di essiccazione. Questo sviluppa note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione simile dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il processo natural di solito dà un’acidità più bassa e un gusto meno vivace.
— La lavorazione honey è uguale a quella natural, tranne per il fatto che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma le note di fermentazione sono meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpapiù per rimuovere la polpa e la buccia. Vengono quindi immerse in una vasca di lavaggio per un periodo determinato, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano i residui di polpa rimasti sui chicchi. Infine vengono essiccate sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione produce una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata. L’acidità è di norma più elevata e il gusto della tazza più vivace.