Ethiopia - Yirgacheffe Konga Organic, Natural

À propos de ce café Ce café biologique vient d’Éthiopie, de Yirgacheffe, dans la zone de Woreda, à Gedeo. La coopérative Konga fait partie d’un réseau de coopératives de la région de Yirgacheffe affiliées à l’Union des coopératives de producteurs de café de Yirgacheffe (YCFCU). Ses 2 400 petits producteurs se distinguent par leur attention irréprochable aux détails lors du traitement et de la culture du café, à une altitude de 1 900 à 2 300 m. Les variétés anciennes éthiopiennes sont sélectionnées dans la forêt puis transplantées dans de petits jardins, ajoutant un niveau de sélection à l’incroyable complexité des caféiers sauvages. Les producteurs trient à la main les cerises pas assez mûres ou trop mûres. Le café est dépulpé à l’aide d’un dépulpeur Agaarde à 5 disques, puis fermenté par voie humide pendant 24 à 36 heures. Après un tri par densité, le café fermenté est lavé à l’eau propre avant de sécher pendant une à deux semaines sur des lits de séchage en toile. Les ouvriers couvrent le café de plastique à midi et pendant la nuit. Une fois séché, le café est tamisé à la taille 14 et plus. Notes de dégustation Bergamote, fruits à noyau et jasmin. La culture du café en Éthiopie, à Yirgacheffe Yirgacheffe fait en réalité partie de la région de Sidamo, dans le sud de l’Éthiopie. La région est devenue célèbre pour ses cafés lavés exquis, au point d’être devenue sa propre microrégion. La plupart des terres caféières sont escarpées, verdoyantes et très fertiles, et abritent certains des plus vieux plants au monde, qui poussent à plus de 2 000 mètres d’altitude. On compte ici 650 producteurs qui possèdent environ 2 hectares chacun et cultivent uniquement les variétés indigènes « heirloom », qui poussent à l’état sauvage en Éthiopie et sont à l’origine des notes aromatiques uniques qui donnent une tasse riche en fruits et raffinée. Dans le cadre de sa mission visant à soutenir sa communauté, la coopérative Konga a récemment rénové des bâtiments d’une école primaire et l’a dotée de nouvelles fournitures.