Ethiopia - Yirgacheffe Konga Organic, Natural

Sobre este café Este café ecológico procede de Ethiopia, Yirgacheffe, la región de Woreda Zone, Gedeo. La cooperativa Konga forma parte de una red de cooperativas de la región de Yirgacheffe que pertenecen a la Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU). Sus 2.400 pequeños productores destacan por la impecable atención al detalle en el procesamiento y el cultivo del café a una altitud de 1.900-2.300 m s. n. m. Las variedades autóctonas de Ethiopia se seleccionan en el bosque y se trasplantan a pequeños huertos, lo que añade otra capa de selección a la increíble complejidad de las plantas de café silvestres. Los agricultores seleccionan a mano las cerezas verdes y demasiado maduras. El café se despulpa con una despulpadora Agaarde de 5 discos y se fermenta en húmedo durante 24 a 36 horas. Tras clasificarlo según su densidad, el café fermentado se lava con agua limpia antes de secarse durante una o dos semanas en camas de secado de tela. Los trabajadores cubren el café con plástico al mediodía y por la noche. Una vez seco, el café se criba con malla 14 o superior. Notas de cata Bergamota, frutas de hueso y jazmín. El cultivo del café en Ethiopia, Yirgacheffe Yirgacheffe forma parte de la región de Sidamo, en el sur de Ethiopia. La zona se ha hecho famosa por producir cafés lavados exquisitos, hasta el punto de haberse subdividido como microrregión propia. La mayor parte de las tierras cafeteras son escarpadas, de un verde exuberante y muy fértiles, y albergan algunas de las plantas más antiguas del mundo, que crecen a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar. Aquí hay 650 agricultores, cada uno con aproximadamente 2 hectáreas, que cultivan únicamente las variedades autóctonas «heirloom», que crecen de forma silvestre en Ethiopia y son responsables de las notas de sabor únicas que dan lugar a una taza refinada y con abundantes notas afrutadas. Como parte de la misión de la cooperativa Konga de contribuir a su comunidad, hace poco renovó edificios de una escuela primaria y los equipó con material nuevo.