Ethiopia - Yirgacheffe Konga Organic, Natural

O tej kawie Ta ekologiczna kawa pochodzi z Etiopii, z regionu Yirgacheffe, strefy Woreda, Gedeo. Spółdzielnia Konga należy do sieci spółdzielni w regionie Yirgacheffe, zrzeszonych w Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU). Jej 2400 drobnych producentów wyróżnia się wyjątkową dbałością o szczegóły podczas obróbki i uprawy kawy na wysokości 1900–2300 m n.p.m. Odmiany Ethiopian heirloom wybiera się w lasach, a następnie przesadza do niewielkich ogrodów, co dodatkowo wzbogaca niezwykłą różnorodność dzikich roślin kawowca. Rolnicy ręcznie sortują wiśnie, oddzielając niedojrzałe i przejrzałe owoce. Kawa jest depulpowana za pomocą depulpatora Agaarde z 5 tarczami, a następnie fermentowana na mokro przez 24–36 godzin. Po sortowaniu według gęstości sfermentowana kawa jest płukana w czystej wodzie, a następnie suszona przez jeden lub dwa tygodnie na podwyższonych stołach wyłożonych tkaniną. W południe i na noc pracownicy przykrywają kawę folią. Po wysuszeniu ziarna są przesiewane na sicie 14 i większym. Nuty smakowe Bergamotka, owoce pestkowe i jaśmin. Uprawa kawy w Etiopii, Yirgacheffe Yirgacheffe jest częścią regionu Sidamo w południowej Etiopii. Obszar ten zasłynął z produkcji znakomitych kaw mytych, do tego stopnia, że wydzielono go jako osobny mikregion. Większość terenów uprawnych jest położona na stromych, bujnie zielonych i bardzo żyznych zboczach. Rosną tam jedne z najstarszych roślin kawowca na świecie, na wysokości ponad 2000 m n.p.m. Uprawę prowadzi tu 650 rolników, z których każdy ma około 2 hektarów. Wszyscy uprawiają wyłącznie rodzime odmiany „heirloom”, rosnące dziko w Etiopii i odpowiadające za wyjątkowe nuty smakowe, które nadają kawie bogato owocowy i wyrafinowany charakter. W ramach misji spółdzielni Konga, której celem jest wspieranie lokalnej społeczności, niedawno wyremontowano budynki szkoły podstawowej i wyposażono ją w nowe materiały.