Ethiopia - Yirgacheffe Konga Organic, Natural

Informazioni su questo caffè Questo caffè biologico proviene da Yirgacheffe, in Etiopia, dalla zona di Woreda, nel Gedeo. La cooperativa Konga fa parte di una rete di cooperative della regione di Yirgacheffe che aderiscono alla Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU). I suoi 2.400 piccoli produttori si distinguono per la meticolosa attenzione ai dettagli nella lavorazione e nella coltivazione del caffè, a un’altitudine di 1.900-2.300 metri sul livello del mare. Le varietà heirloom etiopi vengono selezionate nella foresta e trapiantate in piccoli appezzamenti, aggiungendo un ulteriore livello di selezione all’incredibile complessità delle piante di caffè selvatiche. I produttori selezionano a mano le ciliegie acerbe e troppo mature. Il caffè viene spolpato con una spolpatrice Agaarde a 5 dischi e fermentato in acqua per 24-36 ore. Dopo la selezione in base alla densità, il caffè fermentato viene lavato con acqua pulita prima di essere essiccato per una o due settimane su letti di essiccazione in tessuto. Gli addetti coprono il caffè con teli di plastica a mezzogiorno e di notte. Una volta essiccato, il caffè viene selezionato con vagli dalla misura 14 in su. Note di degustazione Bergamotto, frutta a nocciolo e gelsomino. Coltivare caffè a Yirgacheffe, in Etiopia Yirgacheffe fa in realtà parte della regione di Sidamo, nell’Etiopia meridionale. La zona è diventata famosa per i suoi pregiati caffè lavati, tanto da essere stata suddivisa in una propria microregione. La maggior parte dei terreni coltivati a caffè è ripida, verde e rigogliosa, e molto fertile; qui crescono alcune delle piante più antiche al mondo, a oltre 2.000 metri sul livello del mare. Ci sono 650 produttori, ognuno con circa 2 ettari, che coltivano esclusivamente le varietà indigene «heirloom», diffuse allo stato selvatico in Etiopia e responsabili delle note aromatiche uniche che rendono la tazza ricca di frutta e raffinata. Nell’ambito della missione della cooperativa Konga di restituire qualcosa alla comunità, di recente sono stati ristrutturati alcuni edifici di una scuola primaria e sono state fornite nuove attrezzature.