Indonesia - Sumatra Mandheling G1 Organic

Sobre este café El café indonesio Sumatra Mandheling procede de la región batak, en el centro-oeste de Sumatra, Aceh. Es un café ecológico secado al sol y procesado mediante Giling Basah (descascarillado húmedo), con variedades Catimor y Typica. Catimor es una variedad creada al cruzar café Timor y Caturra, desarrollada originalmente por científicos agrícolas de Portugal, mientras que Typica se descubrió en Etiopía y más tarde se extendió a otras regiones de cultivo en torno al ecuador. Este café tiene un tueste medio oscuro y presenta intensas notas de cedro, tabaco dulce, chocolate y especias. Tiene una acidez vínica y un perfil consistente y equilibrado. Notas de cata Chocolate y especias. El cultivo del café en Indonesia Muchas de las islas de Indonesia se formaron a partir de volcanes y aún se benefician de suelos ricos en ceniza volcánica, ideales para el cultivo del café. No es de extrañar que algunos de los cafés más famosos del mundo se cultiven en las islas del archipiélago malayo de Indonesia: Sumatra, Sulawesi y Java. Aproximadamente el 15 % de todo el café que se cultiva en Indonesia es Arábica. Sumatra es la segunda isla más grande de la República de Indonesia. El café Sumatra Mandheling se cultiva en las altas laderas volcánicas del monte Leuser, cerca del puerto de Padang, en la región batak del centro-oeste de Sumatra. «Mandailing», escrito aquí correctamente, es técnicamente un grupo étnico de Indonesia, no una región, como sí lo es Batak. Los holandeses llevaron los cafetos a Indonesia a principios del siglo XIX con el propósito de romper el monopolio árabe mundial del cultivo del café. En pocos años, el café indonesio dominó el mercado mundial. Sin embargo, a finales de siglo, una enfermedad destruyó por completo la cosecha. Los cafetos se replantaron con éxito y pronto alcanzaron una gran cuota del mercado mundial, hasta que las plantaciones volvieron a quedar arrasadas durante la Segunda Guerra Mundial. El método singular Giling Basah, utilizado para producir los cafés de Sumatra, da como resultado un cuerpo muy intenso y un sabor concentrado, con matices herbales y un final especiado. Consiste en quitar la cáscara pergamino del grano cuando conserva aproximadamente un 50 % de humedad (frente al 10-12 % habitual en la mayoría de las demás regiones). Este proceso singular da al café de Sumatra su perfil de sabor característico —acidez baja, una riqueza persistente en la parte posterior del paladar y un final de chocolate— y confiere a los granos verdes su color característico.