Indonesia - Sumatra Mandheling G1 Organic

À propos de ce café Le café indonésien Sumatra Manhdheling vient de la région Batak, dans le centre-ouest de Sumatra, Aceh. C’est un café biologique, séché au soleil et traité selon la méthode Giling Basah (décorticage humide), avec des variétés Catimor et Typica. Catimor est une variété issue du croisement du café Timor et du Caturra, développée à l’origine par des scientifiques agricoles au Portugal, tandis que Typica a été découverte en Éthiopie, puis s’est répandue dans d’autres régions de culture autour de l’équateur. Ce café est torréfié à un degré moyen-foncé et présente des notes intenses de cèdre, de tabac doux, de chocolat et d’épices. Son acidité vineuse est constante et équilibrée. Notes de dégustation Chocolat et épices. La culture du café en Indonésie De nombreuses îles indonésiennes se sont formées autour de volcans et bénéficient encore de sols riches en cendres volcaniques, idéaux pour la culture du café. Il n’est pas étonnant que certains des cafés les plus célèbres au monde soient cultivés sur les îles de l’archipel malais d’Indonésie : Sumatra, Sulawesi et Java. Environ 15 % du café cultivé en Indonésie est de l’Arabica. Sumatra est la deuxième plus grande île de la République d’Indonésie. Le café Sumatra Mandheling est cultivé sur les hauts versants volcaniques du mont Leuser, près du port de Padang, dans la région Batak, au centre-ouest de Sumatra. « Mandailing », orthographié correctement ici, désigne techniquement un groupe ethnique d’Indonésie, et non une région, contrairement à Batak. Les caféiers ont été introduits en Indonésie au début du XIXe siècle par les Néerlandais, qui cherchaient à briser le monopole mondial des Arabes sur la culture du café. En quelques années, le café indonésien dominait le marché mondial. Pourtant, à la fin du siècle, une maladie avait entièrement détruit les récoltes. Les caféiers furent replantés avec succès et gagnèrent rapidement une part importante du marché mondial, jusqu’à ce que les plantations soient de nouveau dévastées pendant la Seconde Guerre mondiale. La méthode particulière Giling Basah, utilisée pour produire les cafés de Sumatra, donne un corps très ample et une saveur concentrée, rehaussée de nuances herbacées et d’une finale épicée. Elle consiste à retirer la parche du grain alors que son taux d’humidité est d’environ 50 % (contre 10 à 12 % dans la plupart des autres régions). Ce procédé particulier donne au café de Sumatra son profil aromatique caractéristique — faible acidité, richesse persistante en bouche et finale chocolatée — et confère aux grains verts leur couleur distinctive.