Ethiopia Shoondhisa – Guji

Notes de dégustation : baies, sucre candi et citron vert

☕ Pourquoi vous allez l’aimer

• Origine – Éthiopie.
• Région – Guji.
• Café – Shoondhisa.
• Profil aromatique – Baies, sucre candi et citron vert.
• Niveau de torréfaction – Claire et vive.
• Variétés – Gibirinna 74110 et Serto 74112.
• Traitement – Nature.
• Altitude – 2 000 m d’altitude.
• Torréfié à la commande – Torréfié en petites quantités pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
• Sans arômes artificiels – Les notes de baies, de bonbon et d’agrumes sont naturellement présentes dans le café.
• Format disponible – 10 oz.

Nichée dans les collines de Shakiso, dans le Guji, la station de séchage Suke est un pilier de Sookoo Coffee depuis sa création en 2017. Pendant cinq ans, avant la construction de la station de séchage Sawana et de la station de lavage Weessi, Suke a été le cœur de l’activité.

Aujourd’hui, Suke achète des cerises de café à environ 35 petits producteurs afin de produire Shoondhisa. Contrairement à une grande partie de l’Amérique latine, où le café est souvent cultivé dans de grands domaines comptant des milliers d’arbres, la plupart des producteurs éthiopiens cultivent de petites parcelles. Il n’est pas rare que le café provienne de jardins familiaux, où il est associé à des cultures vivrières. La superficie moyenne d’une exploitation éthiopienne est de 2,5 hectares, supérieure à celle d’une exploitation colombienne, mais la densité de plantation y est bien moindre. En Éthiopie, le café est généralement cultivé dans des systèmes forestiers ou semi-forestiers, ce qui se traduit par un nombre d’arbres par hectare et des rendements plus faibles. Le rendement moyen national est remarquablement modeste : 0,8 kilogramme de cerises par arbre et par an. De plus, la plupart des producteurs éthiopiens ne disposent ni des infrastructures ni des moyens financiers nécessaires pour traiter et sécher leur propre café. Pour eux, des stations centralisées comme Suke sont essentielles. Pouvoir compter sur un partenaire de confiance et intègre comme Sookoo est un atout majeur : Ture Waji et son équipe offrent un traitement digne et respectueux aux producteurs. Toutes les cerises livrées à Suke sont issues de l’agriculture biologique, reflet à la fois de la tradition et du respect de l’environnement.