Ethiopia Shoondhisa – Guji

Notas de cata: bayas, caramelo de roca y lima

☕ Por qué te encantará

• Origen – Etiopía.
• Región – Guji.
• Café – Shoondhisa.
• Perfil de sabor – Bayas, caramelo de roca y lima.
• Tueste – Ligero y brillante.
• Variedad – Gibirinna 74110 y Serto 74112.
• Procesamiento – Proceso natural.
• Altitud – 2.000 m s. n. m.
• Tostado al momento – Tostado en lotes pequeños para conservar la frescura y el sabor.
• Sin aromas artificiales – Las notas de bayas, caramelo y cítricos son propias del café.
• Tamaño disponible – 10 oz.

Enclavada en las colinas de Shakiso, Guji, la estación de secado Suke es un pilar de Sookoo Coffee desde su fundación en 2017. Durante cinco años, antes de que se construyeran la estación de secado Sawana y la estación de lavado Weessi, Suke fue el corazón de la operación.

Hoy, Suke compra cerezas a unos 35 pequeños agricultores para producir Shoondhisa. A diferencia de lo que sucede en gran parte de Latinoamérica, donde el café suele cultivarse en grandes fincas con miles de árboles, la mayoría de los agricultores etíopes trabajan parcelas pequeñas. No es raro que el café provenga de huertos familiares, donde se intercala con cultivos de subsistencia. Aunque la finca etíope media tiene 2,5 hectáreas —más que la finca media de Colombia—, la densidad de plantación es mucho menor. En Etiopía, el café suele cultivarse en sistemas total o parcialmente forestales, con menos árboles por hectárea y menores rendimientos. El rendimiento medio nacional es sorprendentemente modesto: 0,8 kilogramos de cerezas por árbol al año. A esto se suma que la mayoría de los productores etíopes carecen de la infraestructura y los medios económicos para procesar y secar su propio café. Para ellos, las estaciones centralizadas como Suke son esenciales. Contar con un colaborador de confianza y gran integridad como Sookoo es una gran ventaja: Ture Waji y su equipo ofrecen excelentes precios a los agricultores y los tratan con dignidad y respeto. Todas las cerezas que llegan a Suke se cultivan de forma orgánica, lo que refleja tanto la tradición como el compromiso con el cuidado del entorno.