Ethiopia Natural Misty Valley

À propos de ce café

Les cafés lavés de Yirgacheffe sont depuis longtemps appréciés pour leurs arômes délicats, semblables à ceux du thé, et leur saveur nette d’agrumes. Récemment, des producteurs de la région de Gedio ont réinventé le procédé naturel (développé à l’origine en Éthiopie) afin de proposer un profil complètement différent. Le Misty Valley illustre parfaitement le fruité, la complexité et le caractère de ces cafés naturels de Yirgacheffe.

Mis au point par Abdullah Bagersh, exportateur et partenaire producteur, le Natural Misty Valley fait l’objet d’un soin exceptionnel à chaque étape. Lorsque les cerises mûres arrivent au moulin pour sécher sur des lits surélevés, elles sont constamment retournées (jour et nuit !) pendant les 48 premières heures de séchage afin que l’humidité des cerises s’évapore uniformément. Cela confère à la tasse une constance et une netteté qui peuvent être difficiles à obtenir avec un procédé sujet aux moisissures et à une circulation de l’air inégale. Une fois le café entièrement séché et sa peau, son mucilage et son parchemin retirés, il est trié puis commercialisé par l’intermédiaire de l’Ethiopian Coffee Exchange en tant que Yirgacheffe Grade 1.