Ethiopia Haro Lebetu Naturals Guji Grade 1

Welichu Wachu

Welichu Wachu s’approvisionne en cafés lavés et naturels dans plusieurs zones de culture du café, comme Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye et Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Tous les cafés proviennent de l’une des 36 coopératives de producteurs. Chaque agriculteur cultive le café dans ce que l’on appelle localement des « jardins de café ». Chaque agriculteur fait pousser environ 1 000 à 1 800 caféiers par hectare. Les plants sont principalement fertilisés avec des matières organiques et cultivés en association avec diverses cultures vivrières. Ce type d’agriculture représente environ 50 % du café cultivé dans les régions.

Les cafés lavés de Welichu Wachu trempent dans l’eau pendant 4 à 6 heures, puis sèchent sur des lits surélevés pendant 5 à 6 jours, en couches de parche de 2 à 3 cm au maximum. La parche est fréquemment ratissée, puis couverte pendant les heures les plus chaudes de la mi-journée. Les grains exposés au soleil brûlant de midi, surtout le 4ᵉ ou le 5ᵉ jour, peuvent entraîner la fissuration de la parche et le flétrissement du grain vert à l’intérieur. Après le séchage, la parche est mise dans des sacs propres, puis repose encore 5 jours dans l’entrepôt.

Les cafés naturels font l’objet d’un tri manuel minutieux afin d’éliminer les cerises vertes ou pas assez mûres avant d’être étalées sur les tables de séchage en couches de 4 à 5 cm. Les cerises en cours de séchage sont ratissées et retournées toutes les heures et, comme la parche, couvertes pendant les heures les plus chaudes de la mi-journée. Après 10 à 12 jours de séchage, une poignée de cerises sèches doit produire un cliquetis lorsqu’on la secoue. Le dernier test consiste à vérifier que le poids d’un échantillon de café reste identique deux jours de suite.

Un café magnifique et complexe : orange sanguine, citron, chocolat noir, miel et une pointe de framboise

Temps de repos minimum recommandé après la torréfaction : 2 jours, mais il révèle vraiment tout son potentiel au 4ᵉ jour.