Ethiopia Haro Lebetu Naturals Guji Grade 1

Welichu Wachu

Welichu Wachu si basa su caffè lavorati con metodo washed e natural provenienti da diverse zone di coltivazione, come Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye, Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Tutti i caffè provengono da una delle 36 cooperative di coltivatori. Ogni agricoltore coltiva il caffè in appezzamenti noti localmente come «coffee gardens». Ogni agricoltore coltiva circa 1.000-1.800 alberi per ettaro; le piante vengono fertilizzate perlopiù con materiale organico e consociate con diverse colture alimentari. Questo tipo di coltivazione rappresenta circa il 50% del caffè prodotto nelle regioni.

I caffè washed di Welichu Wachu vengono immersi in acqua per 4-6 ore e poi essiccati su letti rialzati per 5-6 giorni, con uno strato di pergamena spesso non più di 2-3 cm. La pergamena viene rastrellata di frequente e coperta durante le ore più calde di mezzogiorno. Se i chicchi sono esposti al sole cocente di mezzogiorno, soprattutto il quarto o quinto giorno, la pergamena può spaccarsi e il chicco verde al suo interno può raggrinzirsi. Dopo l’essiccazione, la pergamena viene confezionata in sacchi puliti e lasciata riposare per altri 5 giorni in magazzino.

I caffè natural vengono sottoposti a un laborioso processo di selezione manuale per eliminare le ciliegie verdi o acerbe, prima di essere disposte sui tavoli di essiccazione in uno strato di 4-5 cm. Le ciliegie in essiccazione vengono rastrellate e rivoltate ogni ora e, come la pergamena, coperte durante le ore più calde di mezzogiorno. Dopo 10-12 giorni di essiccazione, una manciata di ciliegie secche dovrebbe produrre un tintinnio quando viene scossa. L’ultima verifica consiste nell’accertare che il peso di un campione di caffè sia lo stesso per due giorni consecutivi.

Un caffè magnifico e complesso: arancia rossa, limone, cioccolato fondente, miele e un accenno di lampone

Periodo minimo di riposo consigliato (dalla data di tostatura): 2 giorni, ma dà il meglio di sé al quarto giorno