Ethiopia Haro Lebetu Naturals Guji Grade 1

Welichu Wachu

Welichu Wachu gebruikt gewassen en natural koffies uit verschillende koffieteeltgebieden, zoals Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye en Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Alle koffies komen van een van de 36 telerscoöperaties. Elke boer verbouwt koffie in wat lokaal bekendstaat als ‘koffietuinen’. Elke boer teelt ongeveer 1000 tot 1800 bomen per hectare. De planten worden voornamelijk bemest met organisch materiaal en tussen de koffiebomen worden verschillende voedselgewassen geteeld. Deze teeltwijze is goed voor ongeveer 50% van de koffie die in de regio’s wordt verbouwd.

De gewassen koffies van Welichu Wachu weken 4–6 uur in water en drogen daarna 5–6 dagen op verhoogde droogbedden. De koffiebessen worden uitgespreid in een laag van maximaal 2–3 cm. Het parchment wordt regelmatig geharkt en tijdens de hete middagzon afgedekt. Bonen die vooral op de vierde of vijfde dag aan de hete middagzon worden blootgesteld, kunnen ervoor zorgen dat het parchment barst en de groene boon binnenin verschrompelt. Na het drogen wordt het parchment in schone zakken verpakt en rijpt het nog 5 dagen in het magazijn.

De natural koffies worden zorgvuldig met de hand gesorteerd om groene of onrijpe koffiebessen te verwijderen voordat ze in een laag van 4–5 cm op de droogtafels worden uitgespreid. De drogende koffiebessen worden elk uur geharkt en in richels gelegd en, net als het parchment, tijdens de middaghitte afgedekt. Na 10–12 dagen drogen moeten een handvol gedroogde koffiebessen bij het schudden een ratelend geluid maken. De laatste test: het gewicht van een koffiemonster is twee dagen achter elkaar hetzelfde.

Een magnifieke, complexe koffie: bloedsinaasappel, citroen, pure chocolade, honing en een vleugje framboos

Aanbevolen minimale rusttijd na de branddatum: 2 dagen, maar op dag 4 komt de koffie echt tot zijn recht