Ethiopia Haro Lebetu Naturals Guji Grade 1

Welichu Wachu

Welichu Wachu se abastece de café procesado por vía húmeda y natural procedente de distintas zonas de cultivo, como Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye y Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Todos los cafés proceden de una de las 36 cooperativas de productores. Cada agricultor cultiva café en lo que se conoce localmente como «jardines de café». Cada agricultor cultiva entre 1000 y 1800 árboles por hectárea; las plantas se abonan principalmente con materia orgánica y se intercalan con diversos cultivos alimentarios. Este tipo de cultivo representa aproximadamente el 50 % del café que se produce en estas regiones.

Los cafés lavados de Welichu Wachu se dejan en remojo en agua durante 4-6 horas y luego se secan en camas elevadas durante 5-6 días, con una capa de pergamino de no más de 2-3 cm de profundidad. El pergamino se rastrilla con frecuencia y se cubre durante las horas más calurosas del mediodía. La exposición de los granos al intenso sol del mediodía, especialmente el cuarto o quinto día, puede hacer que el pergamino se agriete y que el grano verde del interior se arrugue. Tras el secado, el pergamino se guarda en sacos limpios y se deja reposar otros 5 días en el almacén.

Los cafés naturales se someten a una laboriosa selección manual para retirar las cerezas verdes o poco maduras antes de extenderlas en las mesas de secado en capas de 4-5 cm. Las cerezas se rastrillan y se remueven cada hora y, al igual que el pergamino, se cubren durante el calor del mediodía. Tras secarse durante 10-12 días, un puñado de cerezas secas debería producir un sonido de traqueteo al agitarlo. La última comprobación consiste en confirmar que el peso de una muestra de café sea el mismo durante dos días consecutivos.

Un café magnífico y complejo, con notas de naranja sanguina, limón, chocolate negro, miel y un toque de frambuesa.

Tiempo mínimo de reposo recomendado (desde la fecha de tueste): 2 días, aunque alcanza todo su esplendor al cuarto día.