Ethiopia Guji - Shakiso - Kayon Mountain Roasted Coffee

Éthiopie Kayon Mountain Natural – Guji | Torréfaction claire

Ferme : Kayon Mountain Coffee Farm
Région : Shakiso, East Guji, Oromia, Éthiopie
Traitement : Natural – séchage sur lits africains
Altitude : 1 900–2 200 mètres (6 234–7 218 pieds)
Certification : Cultivé naturellement et commerce équitable
Niveau de torréfaction : Claire

À propos de ce café

Ce Ethiopia Kayon Mountain Natural vient de la zone de Guji, dans le sud de l’Éthiopie, une région caféière réputée située au sud de Sidamo et de Yirgacheffe. Cultivé à une altitude de 1 900–2 200 mètres, ce café est traité par voie naturelle afin de mettre en valeur son profil fruité, ses arômes floraux et sa douceur naturelle.

Kayon Mountain Coffee Farm appartient à Ismael Hassen Aredo et à sa famille, qui l’exploitent depuis 2012. La propriété de 500 hectares, dont environ 300 hectares consacrés à la culture du café, s’étend sur les villages de Taro et Sewana, dans le district de Shakiso, à environ 510 kilomètres au sud d’Addis-Abeba.

La ferme emploie 25 travailleurs permanents et environ 300 employés saisonniers. Pour fidéliser les récolteurs expérimentés sur un marché du travail concurrentiel, la famille propose des salaires plus élevés et assure gratuitement leur transport. La ferme soutient également les communautés voisines en contribuant aux écoles et aux bâtiments administratifs.

Le café est cultivé à l’ombre d’acacias et d’autres arbres indigènes, qui contribuent à protéger les plants. La ferme possède sa propre pépinière et utilise des matières végétales pour produire du compost et enrichir les sols.

Traitement naturel

Kayon Mountain produit des cafés lavés et naturels, mais ce lot précis est traité par voie naturelle.

Après la récolte, les cerises de café sont rincées, triées et réparties sur des lits de séchage surélevés. Elles sont régulièrement retournées pour assurer un séchage uniforme et préserver leur qualité. Selon les conditions météorologiques, le séchage dure environ 12 à 20 jours.

Ce procédé permet aux cerises de café de sécher avec leur pulpe, ce qui contribue aux notes fruitées prononcées et à la complexité de la tasse.

Profil aromatique

Ce café éthiopien à torréfaction claire s’ouvre sur de délicats arômes de jasmin et de fruits sucrés. À la première gorgée, il évoque un souvenir d’enfance, avec de douces notes acidulées d’orange et de myrtille, suivies de touches de cerise enrobée de chocolat.

Au fil de la dégustation, des notes de myrtille et de fraise se révèlent, pour une expérience fruitée et généreuse, avec un corps ample et une finale nette et agréable.

La torréfaction claire met en valeur le caractère floral du café, ses notes fruitées vives et sa douceur naturelle, sans écraser ses arômes les plus délicats.