Ethiopia Guji - Shakiso - Kayon Mountain Roasted Coffee

Etiopía Kayon Mountain Natural – Guji | Tueste claro

Finca: Kayon Mountain Coffee Farm
Región: Shakiso, East Guji, Oromia, Etiopía
Procesamiento: Natural – secado en camas elevadas
Altitud: 1.900–2.200 metros (6.234–7.218 pies)
Certificación: Cultivo natural y Fair Trade
Tueste: Claro

Sobre este café

Este Ethiopia Kayon Mountain Natural procede de la zona de Guji, al sur de Etiopía, una reconocida región cafetera situada al sur de Sidamo y Yirgacheffe. Cultivado a una altitud de 1.900–2.200 metros, este café se procesa con el método natural para resaltar su carácter afrutado, sus aromas florales y su dulzor natural.

Kayon Mountain Coffee Farm pertenece a Ismael Hassen Aredo y su familia, que la gestionan desde 2012. La propiedad de 500 hectáreas, con aproximadamente 300 hectáreas dedicadas al cultivo de café, se extiende por los pueblos de Taro y Sewana, en el distrito de Shakiso, a unos 510 kilómetros al sur de Addis Ababa.

La finca emplea a 25 trabajadores permanentes y aproximadamente 300 trabajadores de temporada. Para mantener a los recolectores con experiencia en un mercado laboral competitivo, la familia ofrece salarios más altos y transporte gratuito. La finca también apoya a las comunidades de los alrededores con aportaciones para escuelas y edificios administrativos.

El café se cultiva bajo la sombra de acacias y otros árboles autóctonos, que ayudan a proteger las plantas. La finca cuenta con su propio vivero y utiliza material vegetal para producir compost y mejorar la fertilidad del suelo.

Procesamiento natural

Kayon Mountain produce cafés lavados y naturales, pero este lote en concreto se procesa mediante el método natural.

Tras la cosecha, las cerezas de café se enjuagan, se seleccionan y se extienden sobre camas elevadas de secado. Se voltean con regularidad para favorecer un secado uniforme y preservar su calidad. Según las condiciones meteorológicas, el secado dura aproximadamente entre 12 y 20 días.

Con este proceso, las cerezas de café se secan con la fruta intacta, lo que contribuye al marcado dulzor afrutado y a la complejidad de la taza.

Notas de cata

Este café etíope de tueste claro se abre con delicados aromas de jazmín y fragancias dulces de fruta. El primer sorbo evoca recuerdos de infancia: un suave toque cítrico de naranja y notas de arándano, seguidos de matices de cereza cubierta de chocolate.

A medida que el café evoluciona, aparecen sabores de arándano y fresa, que crean una experiencia de cuerpo pleno y carácter afrutado, con un final limpio y agradable.

El tueste claro resalta el carácter floral del café, sus notas de fruta brillante y su dulzor natural, sin dominar sus sabores más delicados.