Ethiopia Guji - Shakiso - Kayon Mountain Roasted Coffee

Etiopia Kayon Mountain Natural – Guji | Tostatura chiara

Fattoria: Kayon Mountain Coffee Farm
Regione: Shakiso, East Guji, Oromia, Etiopia
Lavorazione: Natural – essiccato su letti rialzati
Altitudine: 1.900–2.200 metri (6.234–7.218 piedi)
Certificazione: Coltivato naturalmente e Fair Trade
Livello di tostatura: Chiara

Informazioni su questo caffè

Questo Etiopia Kayon Mountain Natural proviene dalla zona di Guji, nel sud dell’Etiopia, una rinomata regione di coltivazione del caffè a sud di Sidamo e Yirgacheffe. Coltivato a un’altitudine di 1.900–2.200 metri, questo caffè è lavorato con il metodo natural per esaltarne il carattere fruttato, gli aromi floreali e la dolcezza naturale.

Kayon Mountain Coffee Farm è di proprietà e gestione di Ismael Hassen Aredo e della sua famiglia dal 2012. La proprietà di 500 ettari, con circa 300 ettari dedicati alla coltivazione del caffè, si estende nei villaggi di Taro e Sewana, nel distretto di Shakiso, a circa 510 chilometri a sud di Addis Abeba.

La fattoria impiega 25 lavoratori fissi e circa 300 lavoratori stagionali. Per trattenere i lavoratori esperti durante il raccolto in un mercato del lavoro competitivo, la famiglia offre salari più alti e fornisce il trasporto gratuito. La fattoria sostiene inoltre le comunità circostanti contribuendo alla realizzazione di scuole ed edifici amministrativi.

Il caffè cresce all’ombra di acacie e altri alberi autoctoni, che aiutano a proteggere le piante. La fattoria gestisce un vivaio proprio e utilizza materiale vegetale per produrre compost e mantenere fertile il terreno.

Lavorazione natural

Kayon Mountain produce caffè sia lavati sia natural, ma questo lotto è lavorato con il metodo natural.

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono risciacquate, selezionate e disposte su letti rialzati per l’essiccazione. Vengono girate regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme e preservarne la qualità. A seconda delle condizioni meteorologiche, l’essiccazione dura circa 12–20 giorni.

Con questo processo le ciliegie di caffè si essiccano con il frutto intatto, contribuendo alla marcata dolcezza fruttata e alla complessità della tazza finale.

Profilo aromatico

Questo caffè etiope a tostatura chiara si apre con delicate note floreali di gelsomino e dolci aromi fruttati. Il primo sorso riporta alla memoria d’infanzia un delicato accenno di arancia e note di mirtillo, seguiti da sentori di ciliegia ricoperta di cioccolato.

Man mano che il caffè si sviluppa, emergono note di mirtillo e fragola, per un’esperienza ricca di corpo e fruttata, con un finale pulito e piacevole.

La tostatura chiara mette in risalto il carattere floreale del caffè, le vivaci note fruttate e la dolcezza naturale, senza coprirne i sapori più delicati.