Ethiopia Guji - Shakiso - Kayon Mountain Roasted Coffee

Ethiopia Kayon Mountain Natural – Guji | Prăjire Light

Ferma: Kayon Mountain Coffee Farm
Regiunea: Shakiso, East Guji, Oromia, Ethiopia
Procesare: Natural – uscare pe paturi supraînălțate
Altitudine: 1.900–2.200 de metri (6.234–7.218 de picioare)
Certificare: Cultivată natural și Fair Trade
Nivel de prăjire: Light

Despre această cafea

Această Ethiopia Kayon Mountain Natural provine din zona Guji din sudul Etiopiei, o regiune renumită pentru cultivarea cafelei, situată la sud de Sidamo și Yirgacheffe. Cultivată la altitudini de 1.900–2.200 de metri, cafeaua este procesată natural pentru a-i evidenția caracterul fructat, aromele florale și dulceața naturală.

Kayon Mountain Coffee Farm este deținută și administrată de Ismael Hassen Aredo și familia sa din 2012. Proprietatea de 500 de hectare, dintre care aproximativ 300 de hectare sunt dedicate cultivării cafelei, se întinde în satele Taro și Sewana din districtul Shakiso, la aproximativ 510 kilometri sud de Addis Ababa.

Ferma are 25 de angajați permanenți și aproximativ 300 de angajați sezonieri. Pentru a păstra lucrătorii cu experiență la recoltare într-o piață a muncii competitivă, familia oferă salarii mai mari și transport gratuit. Ferma sprijină, de asemenea, comunitățile din împrejurimi prin contribuții pentru școli și clădiri administrative.

Cafeaua este cultivată sub acacii și alți arbori indigeni care oferă umbră, ce ajută la protejarea plantelor. Ferma își întreține propria pepinieră și folosește material vegetal pentru a produce compost, care menține fertilitatea solului.

Procesare naturală

Kayon Mountain produce atât cafele spălate, cât și naturale, însă acest lot este procesat natural.

După recoltare, cireșele de cafea sunt clătite, sortate și întinse pe paturi de uscare supraînălțate. Cireșele sunt întoarse regulat pentru a se usca uniform și pentru a le proteja calitatea. În funcție de condițiile meteo, uscarea durează aproximativ 12–20 de zile.

Prin această metodă, cireșele de cafea se usucă păstrând fructul intact, ceea ce contribuie la dulceața fructată pronunțată și la complexitatea cafelei din ceașcă.

Profil de gust

Această cafea etiopiană cu prăjire light se deschide cu arome delicate de iasomie și parfumuri dulci de fructe. Prima înghițitură trezește amintirea din copilărie a gustului blând și acrișor de portocală și a notelor de afine, urmate de accente de cireșe învelite în ciocolată.

Pe măsură ce cafeaua se deschide, apar note de afine și căpșuni, pentru o experiență cu corp plin și caracter fructat, cu un final curat și plăcut.

Prăjirea Light evidențiază caracterul floral al cafelei, notele fructate vii și dulceața naturală, fără să-i copleșească aromele mai delicate.