Elida Geisha Natural ASD · Lamastus

Ce café est exceptionnellement fruité, net et vibrant. Les notes juteuses de cerise sucrée et les profondes notes d’orange sanguine dominent, apportant une belle douceur fruitée. De délicates notes florales confèrent également à la tasse une touche d’élégance. En finale, une note de pêche mûre se développe et persiste longtemps, donnant au café une qualité particulièrement juteuse, presque nectarée.

Le traitement :

Ce café a été traité selon la méthode ASD (Anaerobic Slow Dry) à Elida Estate, par Wilford Lamastus. Tout commence par une sélection minutieuse de cerises de café parfaitement mûres, qui fermentent ensuite entières pendant 30 jours dans des cuves fermées, en conditions anaérobies.

Grâce à cette fermentation longue et contrôlée, le café développe une profondeur aromatique et une complexité impressionnantes, sans rien perdre de sa clarté ni de sa structure. Après la fermentation, les cerises sont séchées lentement et délicatement pendant environ 45 à 60 jours sur des lits de séchage surélevés. Ce processus de séchage particulièrement lent stabilise les arômes et confère au café sa transparence et sa douceur exceptionnelles. Les grains sont ensuite triés soigneusement à la main, emballés sous vide et exportés directement. Les cafés de Lamastus Family Estate figurent parmi les meilleurs au monde.

Il en résulte une tasse expressive, aux fruits intenses, à l’élégance florale et à la précision remarquable : un café qui illustre avec brio les possibilités de la fermentation moderne, tout en mettant toujours au premier plan son origine et sa variété.

Commerce direct :
Depuis 2020, nous rendons régulièrement visite à la famille Lamastus et sommes fiers de pouvoir la compter parmi nos amis. Elle fait partie des familles de producteurs les plus innovantes, qui s’attachent depuis des générations à produire un café remarquable, mais ce sont aussi des personnes incroyablement chaleureuses, qui se soucient profondément de l’environnement et des autres. 

Le terroir : 
La ferme Elida Estate se trouve dans le parc national du Volcán Barú (VBNP), une réserve écologique protégée abritant des plantes et des oiseaux exotiques. La ferme s’étend sur 65 hectares, dont 40 sont plantés de Catuai, Geisha et de quelques Typica ; le reste est une réserve forestière privée. Située en altitude — c’est l’une des fermes caféières les plus élevées du Panama —, elle se trouve entre la mer des Caraïbes (à 35 km au nord) et l’océan Pacifique (à 55 km au sud).

Le café est cultivé sur des sols volcaniques jeunes et fertiles, sous des températures basses. Les nombreux brouillards pendant la période de maturation prolongent le processus, permettant aux caractéristiques exotiques des cerises de café Geisha de s’exprimer pleinement. Les caféiers sont entourés d’une forêt tropicale vierge, où vivent de nombreux micro-organismes utiles, tels que des levures et des bactéries.
Les nuits, avec des températures proches de la limite inférieure de tolérance du caféier, permettent aux arbres de produire jusqu’à 6 ½ ans et prolongent la maturation d’un mois, ce qui se reflète dans la richesse du profil aromatique des grains. Toutes ces conditions de culture uniques contribuent à la qualité exceptionnelle du café.

Les producteurs :
Lamastus Family Estates
Depuis quatre générations, jusqu’à aujourd’hui, la famille Lamastus cultive le café à Elida Estate, une activité qui remonte à 1918. Les cafés d’Elida Estate se distinguent par les conditions écologiques uniques dans lesquelles ils sont cultivés : culture à l’ombre, environnement favorable aux oiseaux et emplacement en altitude, doté d’un microclimat caractérisé par des températures particulièrement basses. De plus, les caféiers poussent au cœur du parc national préservé Volcan Baru, entourés d’une forêt tropicale intacte.

Au début du XXIe siècle, Robert Lamastus a commencé à cultiver du café Arabica sur une plantation située à environ 1 700 mètres d’altitude, sur les pentes du volcan Baru, à Boquete, au Panama. Dès cette époque, il traitait et exportait avec le plus grand soin un café qui compte encore aujourd’hui parmi les meilleurs au monde. Trois générations plus tard, la famille Lamastus perpétue fièrement cet héritage.