Elida Geisha Natural ASD · Lamastus

Această cafea este extraordinar de fructată, curată și vibrantă. Se remarcă notele zemoase de cireșe dulci și notele profunde de portocală roșie, care îi oferă o dulceață fructată plăcută. Notele florale delicate adaugă eleganță ceștii. În postgust se dezvoltă o notă de piersică bine coaptă, care persistă și îi conferă cafelei o calitate deosebit de zemoasă, aproape ca de nectar.

Procesare:

Această cafea a fost procesată prin metoda ASD (Anaerobic Slow Dry) la Elida Estate de Wilford Lamastus. Totul începe cu selecția atentă a cireșelor de cafea perfect coapte, care fermentează apoi întregi timp de 30 de zile în rezervoare închise, în condiții anaerobe.

Fermentarea îndelungată și controlată dezvoltă o profunzime aromatică și o complexitate impresionante, fără ca această cafea să-și piardă claritatea sau structura. După fermentare, cireșele sunt uscate lent și cu grijă, timp de aproximativ 45–60 de zile, pe paturi de uscare ridicate. Acest proces de uscare deosebit de lent stabilizează aromele și conferă cafelei o transparență și o dulceață excepționale. Apoi, boabele sunt sortate cu grijă, manual, ambalate în vid și exportate direct. Cafelele de la Lamastus Family Estate sunt considerate unele dintre cele mai bune din lume.

Rezultatul este o cafea expresivă, cu fructuozitate intensă, eleganță florală și o precizie remarcabilă — o cafea care demonstrează impresionant posibilitățile fermentării moderne, punând însă întotdeauna în prim-plan originea și varietatea.

Comerț direct:
Din 2020, vizităm în mod regulat familia Lamastus și suntem mândri să le spunem prieteni. Nu sunt doar una dintre cele mai inovatoare familii de producători, care muncește din greu de generații pentru a produce cafea remarcabilă, ci și oameni extraordinar de grijulii, cărora le pasă mult de mediu și de oameni. 

Terroir: 
Ferma Elida Estate se află în Parcul Național Volcán Barú (VBNP), o rezervație ecologică protejată, cu plante și păsări exotice. Ferma are o suprafață totală de 65 de hectare, dintre care 40 de hectare sunt cultivate cu Catuai, Geisha și câteva plante Typica; restul este rezervație forestieră privată. Ferma este situată la mare altitudine (fiind una dintre cele mai înalte ferme de cafea din Panama), între Marea Caraibilor (la 35 km spre nord) și Oceanul Pacific (la 55 km spre sud).

Cafeaua este cultivată pe soluri vulcanice fertile și tinere, la temperaturi scăzute. Ceața abundentă din perioada de coacere prelungește procesul de maturare, permițând caracteristicilor exotice ale cireșelor Geisha să se dezvolte pe deplin. Arborii de cafea sunt înconjurați de pădure tropicală virgină, unde trăiesc numeroase microorganisme benefice, precum drojdii, bacterii și altele.
Nopțile cu temperaturi aflate la limita inferioară a toleranței cafelei le permit arborilor să producă până la 6 ½ ani și prelungesc perioada de coacere cu o lună, lucru care se reflectă în dezvoltarea profilului bogat de gust al boabelor. Toate aceste condiții unice de cultivare contribuie la calitatea remarcabilă a cafelei.

Producătorii:
Lamastus Family Estates
De patru generații, începând din 1918, familia Lamastus se ocupă de cultivarea cafelei la ferma Elida Estate. Condițiile ecologice unice în care este cultivată cafeaua de la Elida Estate o disting: cultivarea la umbră, un mediu prietenos cu păsările și amplasarea la mare altitudine, într-un microclimat caracterizat de temperaturi deosebit de scăzute. În plus, arborii de cafea cresc în mijlocul Parcului Național Volcan Baru, neatins, înconjurați de pădure tropicală intactă.

La începutul secolului XXI, Robert Lamastus a început să cultive cafea Arabica pe o plantație aflată la aproximativ 1.700 de metri altitudine, pe pantele vulcanului Baru din Boquete, Panama. Încă de atunci, a procesat și exportat cu multă grijă cafea care este considerată și astăzi printre cele mai bune din lume. Trei generații mai târziu, familia Lamastus duce mai departe cu mândrie această moștenire.