Elida Geisha Natural ASD · Lamastus

Questo caffè è eccezionalmente fruttato, pulito e vivace. Spiccano le note succose di ciliegia dolce e le profonde note di arancia rossa, che donano una piacevole dolcezza fruttata. Delicate note floreali conferiscono alla tazza un’ulteriore eleganza. Sul finale si sviluppa una nota di pesca matura, persistente e capace di donare al caffè una qualità particolarmente succosa, quasi nettarina.

La lavorazione:

Questo caffè è stato lavorato con il metodo ASD (Anaerobic Slow Dry) presso Elida Estate, di Wilford Lamastus. Il percorso inizia con un’accurata selezione delle ciliegie di caffè perfettamente mature, che vengono poi fermentate intere per 30 giorni in serbatoi chiusi, in condizioni anaerobiche.

Grazie alla fermentazione lunga e controllata, il caffè sviluppa una notevole profondità e complessità aromatica, senza perdere in nitidezza o struttura. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono essiccate lentamente e con cura per circa 45-60 giorni su letti di essiccazione rialzati. Questo processo di essiccazione particolarmente lento stabilizza gli aromi e conferisce al caffè una trasparenza e una dolcezza eccezionali. In seguito, i chicchi vengono selezionati accuratamente a mano, confezionati sottovuoto ed esportati direttamente. I caffè di Lamastus Family Estate sono considerati tra i migliori al mondo.

Il risultato è una tazza espressiva, con frutta intensa, eleganza floreale e una precisione notevole: un caffè che mostra in modo impressionante le possibilità della fermentazione moderna, mantenendo sempre al centro la provenienza e la varietà.

Commercio diretto:
Dal 2020 facciamo visita regolarmente alla famiglia Lamastus e siamo orgogliosi di poterla chiamare nostra amica. Non è solo una delle famiglie produttrici più innovative, impegnata da generazioni a produrre caffè eccezionale, ma è anche composta da persone incredibilmente premurose, a cui stanno molto a cuore l’ambiente e le persone. 

Il terroir: 
La farm Elida Estate si trova nel Parco nazionale Volcán Barú (VBNP), una riserva ecologica protetta che ospita piante esotiche e uccelli. La farm si estende su una superficie totale di 65 ettari, di cui 40 coltivati con Catuai, Geisha e alcune piante di Typica; la parte restante è una riserva forestale privata. La farm si trova ad alta quota (è una delle farm di caffè più elevate di Panama), tra il Mar dei Caraibi (35 km a nord) e l’Oceano Pacifico (55 km a sud).

Il caffè cresce su fertili e giovani suoli vulcanici, a basse temperature. La nebbia frequente durante il periodo di maturazione prolunga il processo, consentendo alle caratteristiche esotiche delle ciliegie di Geisha di svilupparsi appieno. Gli alberi di caffè sono circondati da una foresta pluviale incontaminata, dove vivono numerosi microrganismi benefici, come lieviti, batteri e altri ancora.
Le notti con temperature prossime al limite inferiore di tolleranza del caffè permettono agli alberi di produrre fino a 6 anni e mezzo e prolungano di un mese il periodo di maturazione, un fattore che si riflette nello sviluppo del ricco profilo aromatico dei chicchi. Tutte queste condizioni di coltivazione uniche rendono possibile una qualità del caffè eccezionale.

I produttori:
Lamastus Family Estates
Da quattro generazioni, a partire dal 1918, la famiglia Lamastus si dedica alla coltivazione del caffè presso la farm Elida Estate. Le condizioni ecologiche uniche in cui vengono coltivati i caffè di Elida Estate li contraddistinguono: coltivazione all’ombra, un ambiente favorevole agli uccelli e una posizione ad alta quota, con un microclima caratterizzato da temperature particolarmente basse. Inoltre, gli alberi di caffè crescono nel cuore dell’incontaminato Parco nazionale Volcan Baru, circondati da una foresta pluviale intatta.

All’inizio del XXI secolo, Robert Lamastus iniziò a coltivare caffè Arabica in una piantagione a circa 1700 metri di altitudine, sulle pendici del vulcano Baru, a Boquete, Panama. Fin da allora lavorò ed esportò con grande cura caffè che ancora oggi è considerato tra i migliori al mondo. Tre generazioni dopo, la famiglia Lamastus porta avanti con orgoglio questa eredità.