Don Mayo Micromill- Catuai- Anaerobic Natural

Don Mayo Mircromill - Catuai - Anaerobic Natural

Notes de dégustation : raisin Concord, cerise noire, chocolat noir

Pays : Costa Rica

Région : Tarrazú

Producteur :  Pablo Bonilla 

Ferme : La Ladera - Llano Bonito de Leon Cortes

Procédé : Anaerobic Natural

Variété : Catuai

Altitude : 1 850 m

Récolte : janvier

Certifications : NAMA Café

Exploité par Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill est une entreprise familiale fondée en 2006 dans la région de Tarrazú, au Costa Rica. La famille de Pablo produit du café depuis trois générations dans la zone de Los Santos, plus précisément dans les cantons de León Cortes et Tarrazú. Aujourd’hui, ses fermes, situées entre 1 650 et 2 000 mètres d’altitude, côtoient le moulin familial. Dans les fermes, la variété principalement cultivée est Catuai, bien que certaines parcelles soient plantées de variétés moins courantes comme Java, Gesha et d’autres.

Ce lot de café Catuai a été traité selon le procédé Anaerobic Natural au Don Mayo Micromill. Les cerises de café ont d’abord été lavées, puis enfermées dans des cuves hermétiques où elles ont fermenté pendant 36 heures. Elles ont ensuite séché pendant huit jours dans la zone de séchage lent du moulin, avant de finir de sécher sur des patios pendant au moins dix jours.