Don Mayo Micromill- Catuai- Anaerobic Natural

Don Mayo Mircromill - Catuai - Anaerobic Natural

Note de gust: struguri Concord, cireșe negre, ciocolată neagră

Locație: Costa Rica

Regiune: Tarrazú

Producător:  Pablo Bonilla 

Fermă: La Ladera - Llano Bonito de Leon Cortes

Procesare: Anaerobic Natural

Varietate: Catuai

Altitudine: 1.850 m deasupra nivelului mării

Recoltă: ianuarie

Certificări: NAMA Café

Administrată de Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill este o afacere de familie, fondată în 2006 în regiunea Tarrazú din Costa Rica. Familia lui Pablo produce cafea de trei generații în Zona Los Santos, mai exact în cantoanele León Cortes și Tarrazú. Astăzi, familia are ferme situate între 1.650 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării, alături de moara proprie. La ferme, Catuai este varietatea cultivată predominant, deși unele loturi sunt plantate cu varietăți mai puțin obișnuite, precum Java, Gesha și altele.

Acest lot de cafea Catuai a fost procesat prin metoda Anaerobic Natural la Don Mayo Micromill. Mai întâi, cireșele de cafea au fost spălate, apoi sigilate în rezervoare etanșe, unde au fermentat timp de 36 de ore. Cireșele fermentate au fost apoi uscate în zona de uscare lentă a morii timp de opt zile, iar uscarea a fost încheiată pe platformele de uscare, timp de cel puțin 10 zile.